Що можна приготувати із перців на зиму. Консервуємо зелений перець. Найкращі варіанти заготовок

Гідною прикрасою будь-якого святкового столу взимку неодмінно стануть оригінальні та пікантні закуски та заздалегідь приготовані передбачливою господинею. Рецепти салатів із закусок з перцю надзвичайно різноманітні, чому підібрати відповідну зимову заготівлю за смаком та рівнем складності її приготування – не складає проблем.

Закуска з перцю на зиму

Оригінально та святково на зимовому столі буде виглядати закуска з квашеного перцю , Від якої, без сумніву, всі гості залишаться у захваті!

Для її приготування потрібні такі інгредієнти:
5 кг солодкого болгарського перцю;
2 кг стиглих помідорів;
1-2 ст. ложки солі;
350 гр цукру;
1 ч. ложка горошин ароматного чорного перцю;
5-7 лаврового листя;
1 склянка соняшникової олії;
300 мл оцтової есенції, Розведеної з водою в пропорції 1:20.

Пікантна закуска з перцю, рецептякої описується тут, нескладна в приготуванні і під силу навіть господиням-початківцям.

Цибулю нарізають кільцями, додають солі, залишають настоятися на одну ніч, вранці ж сік, що утворився, зливають.

Помідори подрібнюють або прокручують через м'ясорубку, після чого віджимають отриману томатну масу сік.

Потім нарізаний часточками солодкий перець засипають у томатний сік, додають туди ж оцет, кільця цибулі, лавровий лист, сіль, цукор та горошини чорного перцю.

Все добре перемішують та відправляють на вогонь.

Майбутню закуску спочатку варять приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, потім додають до неї олію та варять, також продовжуючи помішувати, ще близько 5-10 хвилин.

Після того, як закуска буде готова - її, ще гарячу, розкладають за заздалегідь простерилізованими банками, закочують кришками і відправляють на зберігання.

Перець на зиму по-угорськи

Досить незвичайною та пікантною стравою є солоний перець по-угорськи, смак якого неодмінно підкорить навіть досвідчених гурманів.

Для приготування цієї оригінальної зимової заготівліпотрібно (з розрахунку на 1 літр води):

1 кг солодкого соковитого перцю;
350 гр кореня селери;
350 гр кореня петрушки;
150 г цвітної капусти;
4 зубчики часнику;
Запашні лаврові листи;
80-100 мл столового оцту(6%-ного);
30-40 г солі;
30 г цукру.

Перець промивають, видаляють із нього насіння і поділяють кожен плід на частини.

Цвітну капусту, у свою чергу, поділяють на окремі суцвіття і промивають у солоній воді, потім дрібно нарізають коріння петрушки та селери.

Після того, як овочі будуть підготовлені, готують звичайний маринад традиційним рецептом.

Майбутню заготівлю витримують при кімнатній температуріприблизно 10-12 днів, після чого переносять її на зберігання більш прохолодне місце.

Лечо з перцю

Кожна досвідчена господиня завжди має свій фірмовий рецепт лечо з болгарського перцю. Мабуть, це одна із найпопулярніших зимових заготовок. І складно відшукати таку людину, яка б не захопилася і захопилася, покуштувавши дивовижне лечо з перцю, рецепт якого наведено нижче.

Для його приготування знадобиться:

3 кг добірного болгарського перцю;
- 2 літри томатного соку (не магазинного, а домашнього, власного приготування);
- 1 кг дрібної цибулі;
- 2/3 склянки цукрового піску;
-1 ч. ложка меленого коріандру;
- 2 ст. ложки солі;
- 0, 5 склянки соняшникової олії;
- 0,5 склянки 9%-ного оцту;
- 10 горошинок запашного чорного перцю;
- лавровий лист.

Велику каструлю наповнюють томатним соком, додають туди соняшникова олія, цукор та спеції, сіль.

Масу доводять до кипіння на вогні, додають до неї цілком головки дрібної цибулі і кип'ятять протягом п'яти хвилин.

Після цього відправляють у каструлю болгарський перчик, нарізаний півкільцями, і, помішуючи майбутнє лечо, витримують на вогні ще близько 15 хвилин.

В кінці приготування додають до заготовки оцет приготовлений і все добре перемішують.

Готове лечо, ще гарячим, акуратно розподіляють по теплих стерильних банках, закочують його кришками і відправляють під теплу ковдру до охолодження.

При приготуванні томатного соку - до нього дозволяється додати гвоздику, запашний перець і за бажанням - часник.

Перець можна поділити на четвертинки, а замість головок дрібної цибулі допускається використовувати цибулю, нарізану великими кубиками.

Кількість оцту також дозволяється зменшити, проте час варіння в цьому випадку збільшується до півгодини.

Лечо з болгарського перцю необхідно готувати виключно в емальованому посуді.

Перез на зиму. Заморожування

Оригінальною та надзвичайно смачною виходить така домашня заготівля на зиму, як «сирий» перець. Якщо вірити досвідченим господаркам, цієї закуски вистачає ненадовго – так швидко її з'їдають домочадці. Приготувавши якось цю приголомшливу страву, можна не сумніватися, що вона назавжди увійде до переліку найбільш улюблених у сім'ї закусок.

Для приготування господині знадобиться:

Відро промитого різнобарвного болгарського перцю;
- 1 склянка рослинного масла;
- ¾ склянки солі;
- 1 склянка цукрового піску;
-1 склянка соковитої моркви, натертої на дрібній тертці;
- 1 склянка 9%-го оцту;
- 1 склянка дрібно нарізаного часнику;
- зелень: кріп та петрушка.
Перець промивають, розрізають на 4-6 частин і відправляють в емальований посуд.

Потім дрібно нарізають петрушку та запашний кріп.

Усі підготовлені компоненти перемішують і залишають маринуватися на добу.

Потім суміш розкладають по банкам і зберігають лише в холодному місці: льоху або холодильнику.

Приправа з перцю на зиму

Для жінок, які люблять готувати незвичайні закрутки на зиму, неодмінно слід приготувати дивовижну в томатному соусі. Цю заготівлю можна використовувати як самостійну страву, і як приправу до інших страв, як додаток до бутербродам.

Для приготування цієї незвичайної страви знадобиться:

3 літри томатного соку;
- 1,5 кг нарізаного болгарського перцю;
- 300 гр натертої соковитої моркви;
- 1 склянка соняшникової олії;
- 50 г солі;
- 50 гр кореня селери (допускається приготування і без нього);
- 10 зубчиків часнику;
- по 1 пучку свіжої петрушки та запашного кропу;
- 50 гр цукрового піску;
- 1 ст. ложка 70% оцтової есенції.

Соковиті, стиглі помідори прокручують через м'ясорубку, а масу проварюють на вогні протягом півгодини.

Овочі опускають у сік і варять їх приблизно 10 хвилин.

Потім ще киплячу масу розподіляють по стерильним баночкам, закручують кришками і загортають теплою байковою або вовняною ковдрою.

Салат із перцю на зиму

По-справжньому вразить усіх гостей, що зібралися за святковим столом, смачний і оригінальний салатз болгарського перцю, рецепт якого вже встигли взяти на озброєння багато господарок.

З розрахунку на 4 кг червоного очищеного болгарського перцю необхідні такі компоненти:

0,5 кг цибулі;
-2 склянки олії;
- 150 гр часнику;
- 0,5 склянки 6%-ного оцту;
- чорний запашний перець горошком;
- ½ склянки цукрового піску;
- за смаком – 1 гіркий перець.

Цибулю, перець і часник нарізають, додають до овочів спеції та розкладають по банкам.

Баночки з приправою стерилізують близько півгодини, після чого закочують.

Перець у томаті на зиму

Навіть найдосвідченіші гурмани, без сумніву, прийдуть у справжнє захоплення, покуштувавши таку незвичайну зимову заготівлю, як скибочки перцю в томаті.

Для того щоб приготувати перець шматочками в томаті, рецепт якого слід взяти на озброєння всім без винятку господаркам, знадобиться:

На 3 кілограми нарізаного солодкого перцю будуть потрібні інгредієнти в наступній кількості:

1 склянка цукру;
- 1 склянка олії;
- 1 літр томатного соку
- часник – за смаком;
- оцет (6%) – але допускається готувати і без нього;
- Сіль.

Промитий болгарський перець акуратно нарізають на половинки або четвертинки.

В окремій каструлі кип'ятять томатний сік, додавши до нього решту компонентів, після чого всипають у каструлю часточки перцю і кип'ятять майбутню заготівлюприблизно 15 хвилин.

Після цього готове блюдорозкладають по стерильним банкам та закупорюють їх стерильними кришками.

Аджика з перцю на зиму

Безперечно, будь-яка досвідчена господиня вміє готувати і таку незвичайну приправу, як аджика. Готується аджика з перцю досить просто, але результат перевершує всі мислимі очікування - любителі гостреньких страв обов'язково залишаться в захваті!

Для приготування оригінальної аджики з перцю потрібно:

2 кг добірного соковитого перцю;
- 150 гр гіркого перцю;
- пара столових ложок солі;
- 200 гр часнику;
- 8 столових ложок цукру;
- свіжа запашна кінза;
- 80 мл 9% оцту.

Солодкий і гіркий перець прокручують разом з часником на м'ясорубці, потім додають до отриманої суміші сіль і цукор, добре перемішують.

У аджику додають дрібно порубану зелень кінзи і перемішують все ще раз, після чого готову приправу розподіляють по стерильним банкам і відправляють у холодне місце для зберігання.

Салат з перцю «Парамоніха»

Навіть справжні гурмани, що зібралися за святковим столом, не зможуть утриматися від захоплених компліментів господині, яка пригостила їх дивовижним салатом із забавною назвою «Парамоніха». Цей салат-закуска з перцю на зиму в приготуванні не вимагає особливих кулінарних навичок, чому приготувати його може навіть господиня-початківець.

Знадобляться для нього:

1 кг солодкого добірного перцю;
- 2 кг стиглих помідорів;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг соковитої моркви;
- 300 мл соняшникової олії;
- 300 гр цукрового піску;
- 100 мл оцту (столового, 9%-ного);
- пара столових ложок солі.

Моркву та солодкий перчик акуратно нарізають соломкою, цибулю ріжуть кільцями, помідори – часточками.

Овочі перемішують, додають до них компоненти, що залишилися, і відправляють все в каструлі на вогонь.

Після того, як майбутній салат закипить, слід витримати його на вогні ще 10-15 хвилин.

Після цього готову зимову заготовку розкладають по стерилізованих, чистих баночках і загортають кришками.

Приправи з перцю на зиму. Рецепт

З перцю можна приготувати не тільки чудові салати та закуски, але й незвичайні пікантні приправи. святкового застілля. Найбільш нескладна приправа з перцю на зиму, рецепт якої наведений нижче, виходить надзвичайно смачною. Спробувавши приготувати її одного разу, безсумнівно, багато господинь візьмуть рецепт цієї приправи собі на замітку.

Для приготування приправи з перцю знадобиться:

2 кг болгарського добірного перцю;
150 гр цибулі;
100 гр часнику;
корінь і свіжа запашна зелень петрушки.

Солодкий перецьпромивають проточною водою, видаляють видимі забруднення, очищають від плодоніжок та насіння.

Потім цибуля, часник, корінь і зелень петрушки разом із перцем прокручують на м'ясорубці, додають до отриманої суміші цукор та сіль.

За бажанням допускається додати трохи яблучного оцтуабо томатного соку, трохи меленого гіркого перцю.

Отриману приправу розподіляють чистими простерилізованими банками, закривають їх чистими кришками і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

Ікра з перцю

Здивує і приведе в захоплення всіх гостей, що зібралися за столом. ікра з перцю на зиму, рецептякої вже випробуваний багатьма господарками.

Для приготування такої незвичайної ікри знадобиться:

2,5 кг болгарського перцю;
- 250 гр цибулі;
- 150 гр моркви;
- 50 гр пастернаку;
- 200 гр рослинної олії;
- 2 ст. ложки оцту (9%);
- 15 гр кореня петрушки;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ч. ложка запашного чорного меленого перцю;
- 1 ч. ложка перцю горошком;
- Зелень: петрушка, кріп.

Перед приготуванням перці ретельно миють, обмазують маслом і запікають у духовці, поки овочі не стануть м'якими.

Потім печені плоди очищають від насіння (бажано і від шкірки теж), після чого прокручують їх на м'ясорубці. (Якщо немає бажання використовувати духовку, перець можна просто відварити в каструльці у трохи солоній воді і також, знявши шкірку, прокрутити через м'ясорубку.)

Моркву та корінь петрушки слід очистити, настругати соломкою та обсмажити в маслі до напівготовності.

Помідори перекручують через м'ясорубку та проварюють отриману томатну масублизько 30 хв.

Цибулю нарізають рівними кільцями і обсмажують в окремій сковороді до золотистого кольору.

Свіжий кріп та ароматну петрушку дрібно нарізають.
Усі підготовлені, нарізані овочі відправляють у томатну масу, додають усі спеції, вказані у рецепті.

Ікру з перцю варять близько 10 хвилин, постійно помішуючи.

Потім готове блюдо, ще гарячим, обережно розподіляють по банкам і відправляють їх у велику ємність із водою на стерилізацію.

Літрові банки витримують у гарячій воді 50 хвилин, півлітрові – близько півгодини.

Зимовий салат із перцю

Дивно смачним та ніжним виходить зимовий салатз перцю, рецептякого вважає мінімум витрат за інгредієнти і мінімум часу для приготування.

Для нього знадобиться:

5 кг соковитого болгарського перцю.

Для приготування заливки потрібно:

1 склянка 9%-го оцту;
- 1 склянка води;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 1,5 ст. ложки цукру.

Усі компоненти для приготування заливки відправляють у каструльку, добре перемішують їх і доводять до кипіння на вогні.

Тим часом, з перців видаляють все насіння і нарізають його кільцями.

Нарізаний перець укладають акуратно в заливку і проварюють протягом півгодини, регулярно помішуючи.

Готовий салат розкладають по чистим, заздалегідь простерилізованим гарячим паром банкам і закручують наповнені ємності кришками.

Гострий перець на зиму

Якщо на святковому столі планується наявність хоча б кількох пікантних зимових заготовок, то господині неодмінно слід приготувати таку оригінальну заготовку на зиму, як гостру приправу з перцю.

Для її приготування потрібно:

0,5 кг солодкого болгарського перчика;
- 200 гр червоного пекучого перцю;
- 300 гр часнику;
- 200 гр пекучого червоного перцю;
- 0,5 кг стиглих соковитих помідорів;
- 50 гр ароматної приправихмелі-сунелі;
- 50 мл соняшникової олії;
- 150 г солі.

З плодів перцю видаляють насіння та прокручують його за допомогою м'ясорубки разом з очищеним часником.

Потім на м'ясорубці прокручують гіркий перець разом з помідорами.

Все перемішують, додають сіль та рослинну олію, підсипають трохи запашної приправи хмелі-сунелі. За смаком додають очищені грецькі горіхи, які зроблять приправу ніжнішою та оригінальнішою.

Зберігають цю приправу в щільно закритих банках у прохолодному місці.

Салат з перцю та яблук на зиму

Дивовижно поєднується солодкий болгарський перець із стиглими яблуками. Цей факт давно вже встигли перевірити на практиці багато господарок. Набула особливої ​​популярності така зимова заготівля, як перець з яблуками, рецептякої передається за секретом у дружніх жіночих компаніях.

Для приготування такої заготівлі потрібно:

3 кг різнобарвного болгарського перцю;
- 3 кг яблук (сорт антонівка).

На приготування розсолу потрібно:

4 л води;
- 800 гр цукру;
– 300 мл столового оцту.

Така заготівля на зиму, як перець з яблуками, виходить досить ніжною, чому її можна використовувати як закуску, і як доповнення до інших страв.

Перець промивають проточною водою, зрізають верхівку, видаляють насіння та плодоніжки.

Овочі бланшують у гарячій воді протягом 3-5 хвилин.

Яблука нарізають на 4-6 частин, очищають від насіння.

Потім усі підготовлені інгредієнти відправляють у банку шарами, чергуючи – шар перцю, шар яблук.

Банки заливають окропом, накривають кришками та через 10 хвилин зливають воду, після чого переходять до приготування розсолу.

Гарячим розсолом заливають банки та стерилізують їх.

Не слід щільно наповнювати ємності нарізаними скибочками яблук і перцю - інакше, овочі не зможуть добре просочитися розсолом.

Заготовки з перцю на зиму. Закуска

Любителі гостреньких та незвичайних страв будуть приємно вражені такою незвичайною закускою з перцю, яку від інших заготовок на зиму відрізняє чудовий горіховий смак. Така гостра закусказ перцю, рецепт якої не вимагає особливих витрат сил і часу, безперечно полюбиться кожному гурманові з першої миті.

Для приготування її потрібно:

5-6 штук болгарського перцю;
- 2-3 штуки перцю стручкового гострого;
- 100 гр соняшникової олії;
- 5-6 штук помідорів;
- 2 головки часнику;
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів;
- Сіль.

Болгарський та пекучий перчик очищають від насіння та промивають водою.

Потім миють помідори, очищають часник.

Усі підготовлені овочі прокручують на м'ясорубці та добре перемішують. До отриманої суміші додають олію, сіль та подрібнені горіхи.

Усі відправляють у чисті банки та зберігають у прохолодному місці.

Слід пам'ятати, що така страва не може зберігатись довго.

Використовувати таку закуску можна як додаток до бутербродів, і як приправу для страв, що випікаються в духовці.

Серед усієї літньої фруктово-овочевої різноманітності солодкий болгарський перчик займає гідне місце. Місце це, прямо скажемо, почесне. багато овочеві закускиі салати на зиму не обходяться без цього яскравого, смачного і дуже корисного овочу. Хороший болгарський перець, як у складі численних страв, так і в гордій самоті. Так, багато господинь люблять маринувати солодкий перець на зиму. Існує безліч рецептів маринованого болгарського перцю, його маринує в томатному соку, з медом, з гірким перцем, разом з огірками, кабачками. Ми пропонуємо дуже простий і швидкий рецепткисло-солодкого маринованого солодкого перцю в оцтовому маринаді.

Як приготувати солодкий перець на зиму?

Маринувати можна як болгарський перчик одного ґатунку, так і різних сортів в одній банці. Те саме можна сказати і про колір: можна законсервувати овоч одного кольору (бажано червоного), а можна створити цілу палітру кольорів. Мені більше до вподоби другий варіант, тому для цього рецепту я зібрала різні перчики.
Приготуємо перці.



Виймемо з овочів серцевину з насінням і розріжемо плід на невеликі смужки.
Що стосується величини смужок, орієнтуємося, щоб перчик було зручно їсти.



Для маринаду нам знадобляться: цукор, сіль, олія (соняшникова), оцет, чорний перчик горошком. Можна додати часник, але це не є обов'язковим інгредієнтом.



У миску або каструлю наллємо воду, додамо олію, цукор та інші інгредієнти.






Викладемо туди і перчик. Поставимо на вогонь і пробланшируємо перець 5-6 хвилин у киплячій воді.



Перець підв'яне і займе компактніше положення в мисці.



Банки обробимо парою, кришки прокип'ятимо.



Болгарський перець розкладемо в банки, заллємо маринадом, що залишився у мисці.



Накриємо банки кришками і поставимо стерилізуватися на водяній бані. Для цього можна використовувати містку каструлю, дно якої застелено полотняною серветкою.



Стерилізуємо півлітрові баночки в киплячій воді 15 хвилин, потім закочуємо кришки ключем. Банки перевертаємо та залишаємо в такому вигляді на 2-3 години.



Ось такий маринований перець у нас вийшов, готується ця страва легко та просто, на смак перчики виходять із кисло-солодким приємним смаком.

Рецепт №2. Маринований солодкий перець на зиму «Світлофор»

Ця забавна назва пояснюється просто: у рецепті використані перці трьох «світлофорних» кольорів, тобто червоні, жовті та зелені. Завдяки цьому баночки з готовим салатомвиглядають особливо ошатно. Ви, звичайно ж, можете брати і просто однотонні плоди… Але тоді ця заготовка на зиму вийде звичайнісінькою на вигляд. А з різних перців (та якщо ще й підключити фантазію, і не просто залишати шматочки овочів у банки, а перекласти їх кольоровими шарами) вийде консервація, яку не соромно виставити на розкішний святковий стіл. До того ж, цей салат на зиму дуже смачний. Спробуйте!

На 2 підлогу літрові баночки:

• 500-700 г солодкого перцю (близько 20 штук, якщо овочі невеликі),


• 60 г цукру (чверть склянки або 6 столових ложок без гірочки),


• 60 г оцту (9%-го),


• неповна чайна ложка солі,


• 5 столових ложок рослинної олії,


• 150 мл холодної води,


• 1 великий лавровий лист,


• 4 горошини запашного перцю.

Рецепт маринованого болгарського перцю покроково

Маринований перець на зиму може зрівнятися за популярністю хіба що з маринованими огірками та помідорами. Секрет цієї заготівлі не тільки в приголомшливому ароматі та неперевершених смакових якостях, а й у корисні властивості, які зберігаються навіть у маринованому перці. Йдеться про вітамін С - його в цьому овочі стільки, що ні Чорна смородинані лимон зрівнятися з ним не можуть.

Погодьтеся, різнокольоровий соковитий перчик, вирощений на своєму городі, куди краще за магазинний. Немає свого городу? Не впадайте у відчай, вибирайте свіжі, щільні, бажано одного розміру плоди на ринку, уважно переглядаючи кожен, щоб не було неапетитних плям, що псують не тільки зовнішній вигляд, а й подальшу заготівлю.

Маринований перець на зиму - страва досить проста і швидка у приготуванні. Процес можна розділити на кілька етапів: спочатку сортують перці, видаляють плодоніжки та насіння, потім нарізають смужками, кільцями, а то й просто повністю закладають у банки в сирому або бланшированому вигляді і заливають маринадом, рецепти якого відрізняються один від одного наявністю одного-двох. нових інгредієнтів.

Маринований солодкий перець на зиму

Інгредієнти:
солодкий болгарський перець,
лавровий лист,
запашний перець,
рослинна олія.
Для маринаду:
850 мл води,
25 г солі,
125 мл 9% оцту.

Приготування:
Для приготування цієї заготовки не беріть плоди з жорсткими стінками, а вибирайте зелені та червоні перці, що мають ніжні м'ясисті стінки. У відібраних перчиків зріжте плодоніжку, видаліть насіння і ще раз добре їх промийте. Потім бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин, а потім зануріть на 12 хвилин у холодну воду, в яку можна покласти кубики льоду. На дно підготовлених банок покладіть лавровий лист, запашний перець (кількість - за смаком), потім якомога щільніше покладіть перець і влийте киплячий маринад. Поверх всього налийте трохи прожареної та охолодженої до 70ºС рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 40 хвилин, після чого закатайте.

Маринований перець «Раз, два – і готово!»

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1,5 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі,
2 ст. л. 70% оцту,
зелень петрушки, часник – за смаком.

Приготування:
Приготуйте маринад, з'єднавши воду та олію, додайте цукор, сіль, оцет і дайте закипіти. У киплячий маринад опустіть розрізаний навпіл і очищений від насіння та плодоніжок перець і варіть 2-3 хвилини. Потім туди ж додайте|добавляйте| крупно нарізану петрушку, пропущений через прес часник (кількість - за смаком) і доведіть до кипіння. Після чого акуратно шумівкою вийміть перець, розкладіть його по стерилізованих банках, а маринаду дайте ще раз закипіти і потім залийте їм перець в банках. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте ковдрою, і нехай остигають.

Заповнюючи банки, уважно простежте, щоб між перцями не залишалося незаповненого маринадом простору, інакше банк може вибухнути.

Використовуйте для маринування перці різних кольорів, ваша страва вийде неймовірно апетитною та яскравою, адже саме наявності яскравих та соковитих кольорів нам так не вистачає взимку.

Маринований на зиму болгарський перець «Веселий світлофор»

Інгредієнти:
3 кг різнокольорового болгарського перцю,
часник,
сушений кріп.
Для маринаду (на 1 л води):
½ ст. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ст. рослинного масла,
¾ ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте перець, очистіть його від насіння та плодоніжок і наріжте акуратними смужками. У каструлі закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сіль, олію, оцет, дайте знову закипіти, а потім викладіть туди перець і варіть 15-20 хвилин. Після чого вийміть перець шумівкою в окрему ємність, а коли охолоне, розкладете по стерилізованих банках ємністю 0,5 л, пересипаючи при цьому перець пропущеним через прес часником і сушеним кропом. Залийте заповнені банки маринадом, у якому варився перець, накрийте кришками і стерилізуйте їх 10-15 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, тепло укутайте - і нехай стоять у такому вигляді до повного охолодження.

Маринований на зиму перець зі свіжою зеленню

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
½ ст. рослинного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 пучок кінзи,
1 пучок майорану,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимитий і очищений від насіння перець обсмажте з двох сторін на олії до рум'яної скоринки і щільно покладіть у стерилізовані півлітрові або літрові банки, чергуючи з шарами рубаної зелені. Використовуйте лише листочки зелені, без стебел. Залийте гарячим маринадом, накрийте банки прокип'яченими металевими кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть, укутайте, дайте охолонути і заберіть на зберігання.

Маринований перець цілком може виступати не тільки в ролі закуски, але і як інгредієнт для приготування салатів, гарнірів і навіть супів.

Маринований перець «Новинка сезону»

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого болгарського перцю.
Для маринаду (на 0,5 л води):
500 мл яблучного оцту,
3 ст. л. шашличного кетчупу,
¼ ст. рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. солі.

Приготування:
Підготовлений перець прямо з гілочками запікайте в духовці, очистіть від шкірки і покладіть у стерилізовані банки ємністю 1 л, у вас мають вийти цілі перці на гілочках. Для приготування маринаду додайте в киплячу воду кетчуп, сіль, олію, кип'ятіть все протягом 7 хвилин з моменту закипання, обережно влийте оцет, дайте маринаду ще раз закипіти і зніміть з вогню. Залийте заповнені банки киплячим маринадом, накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Після цього закатайте.

Маринований перець «Червоний захід сонця»

Інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
50 г кореня хрону,
100 г часнику,
1 пучок зелені кропу.
Для маринаду:
1 томатного соку,
1,5 ст. л. солі.

Приготування:
Червоний солодкий болгарський перець вимийте, очистіть від насіння і опустіть у киплячу воду на 2-5 хвилин, потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Корінь хрону очистіть, наріжте невеликими шматочками, зубчики часнику очистіть від лушпиння, а зелень подрібніть. Викладіть частину приправи на дно підготовлених банок, потім щільно покладете перець, вкладаючи один плід в інший, зверху перців знову покладіть зелень. Залийте вміст банок киплячим томатним маринадом, прикрийте банки кришками, прокип'яченими заздалегідь, і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин, 2 л - 50 хвилин. Після цієї процедури закатайте банки кришками.

Холодною зимою так хочеться фаршированих перців, Ось тому ось вам кілька чудових рецептів, які допоможуть задовольнити ваше бажання на всі 100%.

Маринований перець для фарширування

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг солодкого болгарського перцю,
3-4 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
6 горошин запашного перцю,
гілочка селери,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1,5 л води):
1 ст. л. (без гірки) солі,
1 десертна ложка цукру,
2 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте середнього розміру перці, зріжте плодоніжку та видаліть насіння. Влийте в каструлю воду, додайте сіль до смаку і доведіть до кипіння. Не вимикаючи вогню, опускайте в каструлю кілька перців і бланшуйте протягом 3 хвилин. Потім діставайте по одному перцю, виливайте воду і кладіть у стерилізовану банку. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, горошини чорного і духмяного перців, гілочку селери і дайте залишити 3-5 хвилин. У банки з перцями додайте оцет, а потім гарячий маринад. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, укутайте теплою ковдроюі залиште до повного остигання.
У 3-л банку, якщо укладати щільно, міститься близько 20 середнього розміру перців, цієї кількості буде достатньо для сім'ї з трьох осіб.

Маринований перець "Прямо з грядки"

Інгредієнти (на 1 л банку):
солодкий перець (скільки увійде).
1 бутон гвоздики,
2 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю,
листя і черешки селери.
Для маринаду (на 1л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. цукру,
⅓ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Очистіть солодкий перець від плодоніжок та насіння, промийте, викладіть у друшляк і опустіть на 1 хвилину в гарячу воду. Потім дістаньте, дайте стекти воді. У підготовлені стерилізовані банки покладіть бутони гвоздики, чорний і запашний перці, листя і черешки селери, зверху щільно покладете перець і залийте все киплячим розсолом з води, солі, цукру та лимонної кислоти. Заповнені банки відразу закатайте стерилізованими кришками. Самі банки стерилізувати не потрібно.

Маринований перець «Для любителів гострих відчуттів»

Інгредієнти:
500 г зеленого гіркого перцю,
500 г червоного гіркого перцю,
1 головка часнику,
2 моркви,
рослинна олія.
Для маринаду:
500 мл води
0,5 л 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі.

Приготування:
Маринувати можна і червоні, і гострі зелені перці. Головне, вибирайте невеликі стручки, вони ідеальні для маринування, щільні і без пошкоджень. У банку можна укладати і червоні, і зелені перці, впереміш - так консервація буде ще більш апетитною. Очистіть перець, зріжте 1 см від основи і злегка обсмажте з двох боків на олії. Дайте перчику охолонути, посоліть до смаку і покладіть у стерилізовані банки (старайтеся укладати впереміш червоні та зелені перці, так ваша заготовка буде виглядати ще апетитнішою), не забувайте перекладати шари перцю пропущеним через прес часником і натертою на дрібній терці морквою. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води, оцту, цукру, солі та доведеним до кипіння, і закатайте стерилізованими металевими кришками.

Маринований гострий перець на зиму

Інгредієнти (на 0,5 л банку):
200-300 г стручків червоного пекучого перцю,
7 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 см кореня хрону,
2 листи вишні,
1 щіпка насіння кропу,
2 часточки часнику.
Для маринаду:
1 л води
4 ст. л. солі (без верху),
2 ст. л. цукру.
1 ч. л. 9% оцту на 0,5 л банку.

Приготування:
Ретельно вимийте стручки червоного пекучого перцю, зріжте трохи хвостик, але самі стручки не розкривайте, нехай перець буде цілим, так ваша заготовка буде ще гострішою, тому що в насінні капсаїцину знаходиться набагато більше, ніж у стінках перчика. Підготуйте для маринування спеції. Вимийте листя вишні, очистіть і вимийте корінь хрону, огляньте його уважно, щоб помітити всі крапочки та пошкодження, які треба одразу ж вирізати. Наріжте очищений корінь хрону невеликими шматочками. Очистіть від лушпиння часникові часточки. На дно кожної стерилізованої та висушеної баночки укладіть спеції: гвоздику, перець горошком, корінь хрону, листя вишні та насіння кропу. Зверху вертикально до плічок банки, не вище, поставте перчики. Навіщо це потрібно, запитаєте ви? Просто маринад, коли остигає, зменшується в обсязі, саме тому, якщо встановити перці до самого верху, вони будуть при зберіганні виступати з маринаду, і така консервація довго не простоїть. Для маринаду закип'ятіть необхідна кількістьводи (попередньо вирахуйте, скільки вам її знадобиться з огляду на кількість банок і додайте 1 склянку, адже якась кількість води випарується при кип'ятінні). Розчиніть у воді цукор та сіль, зніміть піну, залийте киплячим маринадом банки з перцем, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після чого злийте маринад назад у каструлю, знову доведіть його до кипіння і, заливши ним перці, залиште прикриті кришками банки вже хвилин на 5. Знову акуратно злийте маринад у каструлю, закип'ятіть, прямо в баночки з перцем влийте оцет і, нарешті, остаточно залийте оцет киплячим маринадом. Закатайте банки кришками, укутайте і залиште до остигання на 10-12 годин, а потім приберіть на зберігання в темне, прохолодне місце.

Наступний вид консервації закривайте у півлітрові баночки, бо перчик виходить гострим, і багато його не з'їж.

Гострий перець у олійному маринаді

Інгредієнти:
гострий перець (кількість - на ваш розсуд),
прянощі та трави, часник, корінь хрону, перець горошком, лавровий лист – за смаком.
Для маринаду (на кожну 1 л банку):
0,5 л яблучного оцту,
0,5 л рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. меду.

Приготування:
Переберіть перці, ретельно оглядаючи їх. Відібрані для маринування перчики ретельно вимийте та злегка обсушіть. Обов'язково залиште у перчика частину хвостика, щоб було зручніше тримати його під час їжі. Щільно покладіть гострий перець у підготовлені стерилізовані банки, перекладаючи травами та часником, додайте лавровий лист, горошини чорного перцю, нарізаний невеликими шматочками корінь хрону. Для приготування маринаду з'єднайте оцет і масло|мастило|, додайте|добавляйте| мед, перемішайте все ретельно. Залийте банки приготованим маринадом та закрийте капроновими кришками. Заберіть перець на 3 тижні у тепле місце. Коли вийде час, перчик буде готовий до вживання.

Якщо ви є затятим противником додавання в консервацію оцту, замініть його соком лимона, тільки тоді обов'язково додайте в баночки хрін.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Солодкий перець напрочуд корисний для організму. У його складі є такі сильні антиоксиданти, як бета-каротин і вітамін С. А ось про те, що він здатний виробляти вироблення гормону щастя, знають не багато. Ось і я для отримання гарного настрою, обов'язково займаюся його заготівлею. Консервування солодкого перцю на зиму відкладаю на глибоку осінь.

Чому саме в цю пору року? Знаю, що у багатьох дачників він посідає почесне місце на городових грядках. Для багатьох вирощування перцю-це велике задоволення. Пробувала і я, але відмовилася. Все-таки в наших північних умовах для мене його краще купити, ніж виростити. Тепле літо буває не завжди, а росте цей корисний овочдовго та любить тепло. Зараз у нас багато мережевих магазинів, саме у жовтні можна купити найдешевші плоди на зиму. Найкращі рецептиу мене давно зібрані, не раз перевірені, тому поділяюся зі своїми читачами. Так, ціна перцю у нас зараз від 35 до 40 рублів.

Заготівля солодкого перцю на зиму-рецепти

Цей салат заготовляю на зиму протягом багатьох років, з'їдається все до останньої банки. За смаком чимось консервація нагадує солянку, називається « мисливський салатна зиму з капустою».

Потрібно для консервування:

• Капуста-2 кг;
• Морквина, помідори, солодкий перець – кожного 1 кг;
• Цукор, олія, оцет 9-відсотковий-кожного по 200 мл;
• Сіль-за перевагою.

1. Взяти трохи рослинної олії, обсмажити моркву, її попередньо тру на великій тертці.
2. Шинку капусту, цибулю-ріжу напів-кільцями, помідори-на півкільця, перец-соломкою.
3. Всі овочі закладаю в просторий тазик, ллю олію з оцтом, додаю сіль, цукор, змішую, варю 35-40 хв. на малому вогні як маса закипить.
4. Мисливський салат розкладаю по стерилізованих банках, закупорюю, перевертаю, загортаю. Виходить приблизно 8-9 баночок по 700 грам.

А тепер про те, як можна готувати перчики на зиму без стерилізації.

Закуска "Осіння на зиму з перців"

Знадобиться:

• Помідори та баклажани-кожного по 1 кг;
• Айва звичайна-1 кг;
• Солодкий перець-1 кг;
• Часник-200 гр;
• Петрушка, кріп-по пучку;
• Рослинна олія - ​​400 мл;
• Оцет 6-відсотковий-100 мл;
• Цукор-150 гр;
• Сіль-60 гр.

1. Через м'ясорубку пропустити помідори із часником.
2. Айву зі шкіркою, але без насіння і баклажани нарізати на кубики, перчини-на соломку.
3. Змішати: олію з оцтом, сіллю, цукром, довести до кипіння, викласти овочі, варити на повільному вогні 60 хвилин. Після закінчення варіння додати рубану зелень.
4. Закуску гарячої перекласти в стерилізовані ємності, закрутити.

Салат «Пальчики оближеш на зиму з перців»

Потрібно для консервування:

• Солодкий перець-1,3 кг;
• Помідори-1 кг;
• Морквина-0,5 кг;
• Цибуля - 250 гр;
• Кабачок молодий-1 шт;
• Оцтова есенція-1 ст.л;
• Сіль-1 ст.л.
• Перець, зелень петрушки або кропу - за смаком.

1. Через м'ясорубку пропустити помідори, моркву нарізати соломкою або натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, перчини-на соломку, кабачок-на кружки або напівкружечки, перемішати всі овочі. Влити кілька столових ложок води, насипати сіль, перець, варити 40 хвилин.
2. До закінчення готування, за 5 хвилин, додати рубану зелень, в самому кінці-оцет. У гарячому стані перекласти консервацію по стерилізованих баночках, закатати.

Солодкий перець у медовій заливці на зиму

Це консервування перцю на зиму дозволяє одержати оригінальний смак, заготівля нікого не залишає байдужими. Сподіваюся, і Вам припаде до душі!

Витрата для консервування перців:

• Солодкий перець-6 кг;
• Часник-за смаком.

Для заливання:

• Мед, рослинна олія, оцет 6% - по склянці кожного,
• Вода-2 склянки;
• Сіль-1 ст.л.

1. Очищені перчики різати на 3-4 частини.
2. Усі інгредієнти поєднати для маринаду, залити ними плоди, варити від 15 до 20 хвилин.
3. У банки покласти по 2 зубці часнику, укласти перець, залити медовим маринадом, закатати.

Моя порада:

1 стакан 6% оцту можна замінити на 9-відсотковим, тоді його знадобиться половинка склянки.

Маринований солодкий перець на зиму без стерилізації

Маринування перцю на зиму за цим рецептом вимагатиме різнокольорових м'ясистих плодів.

Знадобиться:

• Солодкий перець-3 кг;
• Вода-1 літр;
• Рослинна олія - ​​250 мл;
• Оцет 9% - 230 мл;
• Цукор-1 склянка;
• Сіль-1 ст.л. з гіркою;
• Корінь хрону- шматочок;
• Горошини чорного перцю-5 шт;
• Лавровий лист-3 шт;
• Часник і зелень петрушки - за смаком.

1. Стручки дрібного перчика нарізати на 4 частини, великий-на 6 частин. Скибочки шириною повинні бути близько 3,5 см.
2. Рослинна олія, оцет, сіль, цукор додати до літра води.
3. Хрін, лаврове листя, горошинки перцю покласти на шматок марлечки, зав'язати у вузлик, опустити в маринад, довести до кипіння, всипати підготовлений перець.
4. Якщо Вам подобається м'якший перчик, проваріть його 2-3 хвилини, для більш твердого- скоротите час варіння. Як тільки овоч зміниться у кольорі, вимикайте, дістаньте мішечок зі спеціями.
5. У стерилізовані банки помістіть по 2 гілочки петрушки, зубчик часнику, пропущений через прес. Викладіть перець разом із рідиною, вона повинна закривати заготівлю до верху. Закатати, перевернути, укутати доки не охолоне, прибрати на зиму.

Моя порада:

З маринованого перцю виходить смачний салат. Потрібно злити надлишки рідини, нарізати на шматочки овоч, додати натерте на великій тертці яблучко, тонкі кільця цибулі. Посипати не шкодуючи нарубану петрушку, приправити олією, посолити і поперчити на розсуд. Ця така смакота з перцю на зиму!

Рецепт солодкого перцю у маринаді на зиму

У 5 склянках води розчинити по склянці цукру з олією, всипати 1 ст. солі. Щойно маринад закипить, викласти 5 кг. різаного перцю, після закипання варити 10 хвилин|мінути|, в кінці влити склянку 9% оцту. Розфасувати у банки з маринадом, закатати. Це солодке консервування перцю на зиму.

Консервування солодкого перцю на зиму у банках

Консервування перцю на зиму за цим чудовим рецептом дозволяє отримати ароматну, пікантну заготовку, яка відмінно підійде для закуски. Така консервація перців на зиму, навіть намазаний на звичайний шматочок хліба, порадує смаком.

На банку 0,5 літра потрібно:

• Солодкий перець - від 0,5 до 0,7 кг;
• Рослинна олія - ​​200 мл. (краще оливкова);
• Часник-3-5 зубців;
• Зелень базиліка, гострий червоний перець, сіль за перевагою;
• Яблучний оцет-0,5 ч.л.

1. Перець обмити, витерти насухо, запекти в духовці, при t-180-200 гр. Час запікання трохи більше 20 хвилин. Зняти з духовки, накрити рушником, трохи охолодити, зчистити шкірку, вибрати насіння. Робіть цю процедуру над мисочкою, щоб зібрати сік, що виділився, з перцю.
2. У чисту банку викладаю зелень, я беру базилік, можна взяти й іншу кохану шматочки гострого червоного перцю. Заповнюю щільно банку запеченими овочами, по верху кладу ще зелень і часник, насипаю сіль 1/4 ч.л, ллю оцет, заливаю зібраний сік, а далі-до самого шийки банки наливаю олію. Масло ллю потроху, притискаю вміст ложкою, накриваю кришкою солодкі перці, ставлю на стерилізацію на 7-9 хвилин, відразу закочую, перевертаю, доки не остудиться.

Маринований солодкий перець на зиму

Перець у маринаді на зиму приготований цим способом виходить неймовірно смачним, ароматним, насиченим, дуже гарно виглядає у банках. Консервування перцю на зиму за таким рецептом обов'язково сподобається любителям пікантних холодних закусок. Добре підходить до риби, м'яса, просто з хлібом та сиром. Стане в нагоді для подачі як гарнір, а також як салат або самостійне блюдо. Заготівля перцю припаде до душі, тому заготовляйте її більше на зиму!

Знадобиться:

• Солодкий перець-2 кг. (обов'язково беріть яскраві стручки!);
• Зубчики часнику-4 великих;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Сіль-1 ч.л;
• Цукор-1 ст.л. (можна взяти поменше);
• Оцет 9% - 2 ст.
• Перець горошком або суміш-за смаком.

Вимитий перець помістити на лист, застелений фольгою або папером для випічки, поставити в нагріту духовку з температурою 180-200 гр. для запікання. Періодично перевертати овочі, запікати 40 хвилин, щоб перчинки стали м'якими.

Гарячі стручки перцю укласти в пакет, зав'язати, нехай вони «потіють» до остигання.

Займемося маринадом-змішаємо отриманий сік, оцет, олію, цукор, сіль, кип'ятимо, заливаємо перець.

На донце банок насипаємо горошини перцю, викладаємо перець з маринадом, кришками прикриваємо, ставимо на стерилізацію. Для банок півлітрових - стерилізація перцю близько 20 хвилин. Закупорити перці, перевернути верх дном, на зиму зберігається заготівля в прохолодному місці. Вихід-1 літр.

Консервування перцю солодкого на зиму для фарширування

Мені подобається взимку фарширувати перець, але в цю пору року його у нас немає, а якщо з'являється, коштує дорого. Тому для фарширування на зиму я роблю запаси восени. А начиняю грибами, м'ясом, морквою, пшоном, рисом. Начинка може бути будь-яка, все залежить від смакових уподобань. Мої гості із задоволенням їдять фаршировані перчики, хвалять та дивуються! А нічого складного нема. Лише бажання зробити запаси на зиму.

• У довільній пропорції взяти перчик, листочки вишні, хрону, дуба, кропові парасольки, лавровий лист, часникові зубчики, стручковий гіркий перець. Для маринаду: 50 гр. цукру та солі, 50 мл. оцту 9% - витрата на літр води.

1. Очистити перці від насіння, вимити, бланшувати 2-3 хвилини в окропі, швидко охолодити в холодній воді.
2. Помістити на дно чистої баночки листок хрону, лавра, кріп, часник, шматочок гіркого перцю, листочки дуба та вишні.
3. Для того, щоб перчиків вмістилося більше в банки, їх потрібно ставити один в одного, як стаканчики.
4. Маринад готую так: з'єдную у воді оцет, сіль, цукор, кип'ячу, заливаю перці, літрові банки стерилізую 5-8 хвилин, закочую.

Солодкий перець у томатному соку на зиму

Таку заготівлю роблю щороку на зиму, і завжди ця консервація виходить вдалою.

• Баклажани та солодкий перець - по 2 кг кожного;
• Морквина-0,5 кг;
• Часник-200 гр;
• Стручок гіркого перцю-1 шт;
• Петрушка (зелень).

• Протерті помідори-2 літри;
• Рослинна олія - ​​300 мл;
• Цукор-150 гр;
• Сіль-50 г;
• Оцтова есенція 70% - 1 ч.л.

1. Великими шматочками нарізати баклажани, кільцями-перець, морква-на великій тертці натерти.
2. Маринад: в томатний сік з протертих помідорів насипати сіль, цукор, влити олію, оцет, змішати.
3. Овочі залити маринадом, пів-години проварити.
4. Додати подрібнений часник, гіркий перець, петрушку за 15 хвилин до готовності. Розкласти чистими банками, закатати, укутати теплим.

Перець фарширований овочами на зиму в томаті

На 5-6 літрів треба:

• - 1 кг болгарського перцю;
• - Півтора кілограма моркви;
• - Півкілограма цибулі;
• - їдальня ложка солі;
• - 350 г кореня пастернаку;
• - 200-300 мл олії (для смаження);
• - Пучок петрушки.

Для томатного соусуна три літри води:

• - 800 г томатної пасти;
• - п'ять столових ложок цукру;
• - Три столові ложки солі;
• - Три столові ложки олії;
• - Три столові ложки 9% оцту;
• — по п'ять горошинок запашного та чорного перцю.

Хід приготування.

1. Очистити овочі від насіння та промити. Бланшувати дві-три хвилини перчик, для цього опустити плоди на пару хвилин у киплячу воду, а потім відразу ж перемістити в холодну.
2. Поділити цибулю тоненькими півкільцями, а моркву та коріння порізати соломкою або потерти. Обсмажити до м'якого стану морквину. Після цього вмішати зелень, підсолити та поперчити до смаку. Цією начинкою наповнити кожен перчик.
3. Для приготування соусу треба поєднати томатну пастуз трьома літрами теплої води, змішати та довести до кипіння. Далі додати продукти, що залишилися, і знову закип'ятити.
4. Наповнити банку на три-чотири сантиметри соусом, щільно розмістити перці начинкою вгору, налити соус, щоб він накрив плоди. Прикрити ємність кришкою та на п'ятдесят хвилин, поставити стерилізуватися. Закрутити перчик.
5. Банки поставити на шийку, закутати і на пару днів поставити остигати. Далі прибрати у темне місце, на зиму.

Солодкий перець на зиму - найкращий рецепт

На півтора-два літри:

• - Півтора кілограма болгарського перцю.

Для маринаду (один літр води):

• - вісім столових ложок 9% оцту;
• - по половинці склянки цукру та олії;
• - десять горошинок чорного перцю;
• - пара столових ложок солі;
• - голівка часнику;
• - Три столові ложки сушеного кропу.

Хід приготування.

1. Очистити солодкі перчини від насіння, поділити кожен плід на чотири частини смужками.
2. Через прес пропустити часник і перемішати з кропом. Покришити зелень.
3. У каструлю налити воду, в неї насипати сіль та цукор, налити оцет та олію. Довести до кипіння суміш, після чого в неї занурити перець (краще не все відразу, а частинами). Прокип'ятити 15 хвилин.
4. Вийняти перець шумівкою, покласти в глибоку тарілку, дати трохи часу остигнути|вичахати| і перемішати з часником. Часника додавати, орієнтуючись на власний смак.
5. Перекласти перчини у банку, трохи його утрамбовуючи. Налити зверху гарячий маринад, закатати.
6. Остудити банки, а потім перемістити на зберігання у прохолодне місце.

Такий перчик можна їсти вже наступного дня. Для цього його слід покласти в банку, закрити пластиковою кришкою і на добу поставити в холодильник.

Конфітюр на зиму

На 300-500 мл:

• - 700 г солодкого перцю;
• - Три пекучих перчика;
• - Шість столових ложок коричневого цукру (можна брати звичайний);
• - Маленький пучок базиліка;
• - Півтори столових ложки соку лимона.

Хід приготування.

1. Очистити солодкий та гострий перець від насіння. Під час чищення гострого перцюбажано одягнути рукавички, щоб не палило руки.
2. Промити добре базилік. Подрібнити весь перець та зелень за допомогою блендера або перекрутити.
3. Насипати цукор у каструлю, налити лимонний сікі три столові ложки води, перемішати і нагріти, поки цукор не розчиниться повністю.
4. У приготовлений сироп покласти перцеву масу, довести до кипіння. Далі зменшити вогонь до мінімуму, варити протягом 40 хвилин. Постійно помішувати.
5. Розкласти конфітюр у баночки, закатати на зиму. Зберігати у темному місці.

Приготування:

1. У каструлю вливаємо фільтровану або ключову воду та кидаємо всі спеції: перець горошком, гвоздику, крупно нарізаний часник, лавровий лист, сіль, цукор. Ставимо маринад на вогонь і, чекаючи на кипіння, займаємося перцем.

2. Солодкий перець помити, звільнити від хвостиків і насіння і нарізати тонкими "пір'ячками". Таким часточком заповнити стерильні банки.

При цьому шматочки розташовувати краще вертикально.

3. Маринадом, що прокипіло 5-10 хвилин, залити банки трохи менше ніж до плічок. Нічого страшного, якщо туди потраплять спеції – вони додадуть закрутці ще більшого аромату.

У кожну банку потім влити по одній столовій ложці оцту та олії, так, щоб рідина не доходила до шийки на один сантиметр.

4. Акуратно накриваємо стерильними кришками та ставимо баночки у глибоку каструлю з водою для подальшої стерилізації. Необхідно, щоб вода зовні доходила лише до плічок банок із заготовками.

А головне - не забудьте підкласти під баночки щільний рушник, інакше вони можуть лопнути в процесі нагрівання.

5. Каструлю із закрутками ставимо на сильний вогонь, який зменшуємо після закипання та стерилізуємо 20 хвилин.

6. Після цього часу знімаємо з вогню і остаточно щільно укупорюємо баночки.

7. Останній крок традиційний - перевернути заготовки головою вниз, утеплити і дати їм настоятися до остаточного охолодження.