Найсмачніше варення з жимолості - рецепти на зиму

Звичайно, найкорисніше свіжа ягода, але так хочеться запастися цими ласощами про запас!

Тому пропоную вам кілька цікавих рецептів варення з цих плодів, а також поділюся деякими секретами, що з'явилися з роками практики та отриманими від мами, бабусі, сусідів по дачі та колег.

Перш ніж говорити про те, як робити варення з жимолості, варто обговорити сам продукт!

Пишні кущі висотою до 1,5-2 метрів самі по собі прикрашають сад, а навесні їх покривають великі квіти, що гостро пахнуть, які в міру дозрівання перетворюються на ягоди, так улюблені садівниками. І є за що!

Крім того, що жимолість встигає дуже рано, навіть перед ранньою полуницею, вона ще й дуже корисна. Так, калорійність продукту становить 218 ккал на сто грам продукту. Навіть за суворої дієти ця порція не становить і 15% добового раціону.

У синіх із сизим нальотом, довгастих ягодах є:

вітаміни А, Р, З, групи В;
мікроелементи (калій, залізо, магній, фосфор, кальцій);
фруктоза;
пектини;
органічні кислоти (лінолева, еладанова, міристінова);
Р-активні сполуки (за цим компонентом жимолість є абсолютним рекордсменом);
дубильні речовини.

Залежно від сорту жимолість може бути кислою, кисло-солодкою, з ледь помітною гіркуватістю. А скільки з неї можна приготувати! Варення, компоти, суфле, желе, смузі, муси – це не повний список страв, у яких головним компонентом виступає саме синя ягідка неправильної форми.

Про корисні властивості жимолості можна ознайомитися докладніше, пройшовши

До того ж ягоди дуже корисні, вони:

допомагають знизити тиск, що особливо супроводжується головним болем;
посилюють процес травлення;
лікують анемію, недокрів'я;
зупиняють носові кровотечі;
зміцнюють судини, капіляри;
запобігають отруєнню важкими металами.

Найбільш популярним способом зберегти всі корисні властивості та вітаміни є виготовлення варення. Як приготувати його правильно? В принципі процес не особливо відрізняється від виготовлення ласощів з інших фруктів і ягід, але є і свої особливості.

Якщо ягід багато, а переробити їх звичайним способом немає часу, то підійде рецепт п'ятихвилинка, відомий багатьом, але добре працює і в цьому випадку. Для нього потрібно:

10 склянок жимолості;
12 склянок цукру;
2 склянки води.

Ягоди заливаються водою, підігріваються на вогні до кипіння при регулярному помішуванні. Через 5 хвилин варіння ємність знімається з вогню і в неї всипається тонким струмком цукор, перемішуючи вміст. Після розчинення кристаликів варення готове.

Не менш цікавий рецепт п'ятихвилинка потрійна, при якому ягоди рекомендується варити по п'ять хвилин, зате тричі. У цьому випадку беремо:

2 кг. цукру;
1,5кг. ягід;
1,5 склянки води.

Ягоди промиваємо і даємо стекти зайвій волозі.

У ємності проварюємо сироп із цукру та води,
Потім в киплячу рідину обережно всипаємо жимолість,
Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися п'ять хвилин.
Щоб варення вийшло однорідним, вміст потрібно часто заважати, а для збереження цілісності ягід чіпати каструлю не потрібно.
Знову додаємо вогонь і доводимо до кипіння і знову 5 хвилин даємо проваритись.

Востаннє робимо вогонь сильнішим і варимо ще 5 хвилин, а потім розливаємо вже готові ласощі підготовленими банками.

Якщо ще одна варіація даного рецепта, що передбачає остуження та відстоювання варення між проваркою. Тобто 5 хвилин варимо, залишаємо на 6-8 годин, знову варимо і знову даємо спокій, а після третього нагрівання закочуємо по банках.

Рецепт сирого варення з жимолості без варіння

Якщо обійтися без варіння, всі вітаміни і мінерали ягід збережуться. Для цього потрібно:

1 кілограм жимолості;
1,5кг. цукру;
2 г лимонної кислоти (вона запобігає зацукрованню).

Сировина перебивається блендером або в м'ясорубці

Цукор всипається у суміш і розмішується до розчинення. Наприкінці процедури можна додати лимонну кислоту. Загалом, я б назвала це не варенням, а вітаміном чи сирим варенням, але суть одна – така заготівля на зиму надзвичайно корисна та смачна.

Як приготувати варення без цукру для діабетиків

Щоб насолоду можна було вживати діабетикам, замість цукрового піску використовуємо сахарозу або фруктозу.

Підготувати:

ягоди - 1кг

фруктоза - 600 г

вода - 2 ст.

Рецепт приготування не відрізняється від звичайних.

Переберемо ягоди від сміття, промиємо. Просушити на рушник.
Зваримо сироп із води та фруктози. Для густини можна підсипати пектин (або желатин)
Опустити в киплячий сироп ягоди та проварити протягом 5-10 хвилин.
Ледве остудити і розкласти по стерильним баночкам.

Варення з жимолості в мультиварці

Цінущі час господині готують багато страв у мультиварці. Не становить виняток і варення. Адже завдяки тефлоновому або керамічному покриттю продукти не пригорають, прогріваючись з усіх боків, а також страву не доведеться постійно помішувати - поставив і можеш займатися іншими справами!

Перший рецепт передбачає наполягання ягід у цукрі, далі суміш викладається в чашу, встановлюється програма «Гасіння» на 60 хвилин, після чого готове варення можна розливати банками.

Є й інший рецепт, згідно з яким спочатку готується цукровий сироп (200 мл води та 700-100 грам цукру) до розчинення кристаликів, після чого заливають їм кілограм ягід, складених у мультиварці, і варять так само.

Відео - Як зварити варення з жимолості, щоб воно не вийшло гірким

У мене на дачі є кілька чагарників сизих ягід. Вони різняться за смаком. Є дуже солодкі, а один кущ покритий гіркими на смак плодами. Зазвичай, я змішую солодкі та терпкі. У цьому випадку у варення всього в міру - і солодощі, і кислинки, і терпкості.

Варення з жимолості та полуниці (вікторії)

Вікторією в деяких регіонах за звичкою називають садову суницю, тобто полуницю через раніше популярний сорт. Полуниця є гарним доповненням до жимолості, оскільки, по-перше, дозріває майже одночасно з нею, а, по-друге, надає варенню солодощі та аромату, складаючи відмінний тандем із синьою кислою ягодою.

Варення з полуниці та жимолості вариться так:

за кілограм ягід промити, очистити від сміття, просушити;
перемолоти на м'ясорубці або блендером;
додати|добавляти| 2 кг. цукру, перемішати, залишити на добу у холоді;
наступного дня залишити ємність за кімнатної температури ще на 4 години;
нагріти на повільному вогні, кип'ятити 5 хвилин;
розлити банками, закатати.

Простий рецепт ягоди, протертої з цукром

1,5кг. цукру;
1 кг вимитих та просушених ягід.

Все це викладається в ємність, встановлюється на водяну баню для кращого розчинення кристаликів, і постійно перемішується та розминається дерев'яним маточкою так, щоб сформувати однорідну масу.

Потім суміш розкладається по чистих банках і зберігається у льоху чи холодильнику.

Як правильно зварити ласощі на зиму з апельсина та жимолості

Мій улюблений рецепт на зиму із жимолості – це варення з апельсином. Так, влітку вже цей цитрусовий набрид, зате він надає солодощі оригінального аромату, ідеально доповнюючи кисло-солодкий смак жимолості.

Нам знадобиться:

1 кг жимолості;
1 апельсин;
1,5 кг цукру;
1,5 ст. води.

З цукру і води варимо сироп, в нього опускаємо ягоди, доводимо до кипіння і варимо по 5 хвилин на три заходи, розстоюючи по 6-8 годин (тобто залишаючи насичуватися). Після останнього варіння розливаємо по чистих баночках, закочуємо їх та укутуємо.

Желе із жимолості з желатином (пектином)

Моя знайома просто в захваті від желе з цієї ягоди, вона його закриває за декількома рецептами, ось вони:

на літр готового соку взяти 800 грн. цукру, закип'ятити та постійно заважаючи, уварити на третину, розлити по чистих банках і закатати;
видавити з ягід сік, змішати з|із| цукром один до двох, нагріти до його розчинення, відразу ж розлити по банках і пастеризувати їх ще 10 хвилин|мінути|, закатати;
Тугіше желе виходить з додаванням желатину, при цьому сік розводиться водою в однаковій пропорції, а потім до нього додається цукор за смаком і желатин (по 20 гр. на кожен літр рідини), готовий сироп розливається по банкам.

Компот із жимолості

Компот із ягід жимолості готується так само, як і інші. Тут кожна господиня має свої улюблені рецепти. Наприклад, сусідка по дачі завжди стерилізує заповнені ягодам та цукровим сиропом банки у воді протягом 15 хвилин (для мене це дуже клопітно). Подруга бланшує ягоди в друшляку, опускаючи його в окріп на пару хвилин, а потім розкладаючи підварені плоди по банках. Мені ж ближчий простий, перевірений спосіб:

промиті та очищені ягоди укладаю по чистих банках, причому їх кількість можна варіювати, регулюючи насиченість готового напою. Я волію засипати приблизно половину банки, можна і 1/3, і по «плічка»;
у каструлі нагріваю необхідну кількість води, окропом заливаю банки, залишаю на 5-10 хвилин;
після цього воду знову зливаю в каструлю, додаю цукор і знову кип'ятю;
киплячим сиропом заливаю ягоди, закочую і перевертаю банки.

Як заморозити ягоди

Жимолість можна не лише варити, а й заморожувати на зиму, зберігаючи всю її користь. З такої сировини можна робити смузі, додавати у випічку, варити узвари. Та й збирати ягоди зручно через їхнє поступове дозрівання – сировину зручно заморожувати невеликими порціями, на один раз.

Заморозка може бути різною:

для дрібних ягід з м'якою шкіркою підходить заморожування у цукрі чи пюре;
великі плоди з міцною шкіркою добре зберігати цілком.

Процес нескладний, потрібно:

зібрати щільні, стиглі, але ще м'які ягоди;
промити їх проточною водою, прибрати гілочки, сміття;
просушити на паперовому рушнику;
розкласти на плоскій страві або дошці в один шар;
помістити в холодильник на пару годин для зниження температури (так на поверхні не буде утворюватися паморозь;
перекласти ємність у морозильник;
за добу ягоди можна зсипати в пакет.

При заморожуванні з цукром жимолість складається у пластикові контейнери, пересипаючись шарами цукром.

А ще мені подобається робити пюре з ягід, для цього їх мою, підсушую та збиваю на блендері з цукром. Потім у пластиковий судочок укладаю поліетиленовий пакет і в нього вливаю рідину, кульок зав'язую. Після заморожування брикет затверділого пюре можна витягнути з ємності та компактно укласти у морозильній камері.

Тонкощі приготування правильного варення

Дуже важливим є правильний вибір посуду для варіння варення, оскільки він не повинен окислюватися, знищуючи корисні речовини ягід. Для приготування цієї страви підійдуть:

нержавіюча сталь, в якій вітаміни з продукту не будуть піддаватися негативному впливу, а кислота плодів не зашкодить самому посуду;
емальовані каструлі та тази теж підходять, але в ідеальному стані. За наявності сколів вітамін С зруйнується в подібному посуді за 2-3 хвилини;
мідна раніше завжди використовувалася для приготування їжі. Вона поступово прогрівається і не дає продукту пригоряти. Ось тільки залишати в такій ємності варення надовго не можна. Також необхідно постійно полірувати та чистити всі поверхні тазів та каструль, інакше іони міді знищать вітаміни і навіть отруять варення.

Зберігати готове варення потрібно в стерильних банках, краще за невелику ємність (близько 0,5 л.). Дезінфікувати їх можна:

на пару за допомогою спеціальних накладок на каструлю;
у мікрохвильовій печі;
в аерогрилі;
у духовці (як на мене – дуже зручний спосіб, на деку міститься відразу до 8-10 баночок залежно від розміру).

А ще перед приготуванням солодощі варто приготувати дерев'яну лопатку для помішування, половник, яким ми розливатимемо варення і кришки на банки (їх теж краще промити окропом для стерильності).

Перед тим як зварити ароматне варення, необхідно підготувати ягідки. Для цього:

їх збирають з куща, вибираючи зрілі, але не переспілі плоди;
далі забираються плодоніжки, що потрапили гілочки та листочки;
ягоди промиваються у воді обережно, щоб не зім'яти їх;
просушують на паперовому або тканинному рушнику, щоб смак варення не зіпсувати зайвою водою;
Потім продукт готується згідно з рецептом. Здебільшого плоди засипаються цукром із розрахунку 1 кг на кілограм сировини на 8 годин, періодично обережно перемішуючись для рівномірного розподілу цукру.

Варення з ягід жимолості приготувати досить просто, а скільки цікавих варіантів існує на будь-який смак! Спробуйте кілька із них – не пошкодуєте. До нових зустрічей, підписуйтесь на наш блог, обіцяю багато цікавих рецептів та ідей!