Варення з полуниці — від простої п'ятихвилинки до густої з цілими ягодами
Привіт всім! Сезон полуниці набирає обертів. У нас вже її продають на ринку. Протягом літа ви напевно робитимете заготовки з полуниці. Сьогодні ми готуватимемо полуничне варення. Даю рецепт п'ятихвилинки та розкішного, густого з цілими ягодами.
Густе варення із полуниці з цілими ягодами
інгредієнти
Нам знадобиться:
- 1 кг полуниці.
- 1,1-1,2 кг цукру.
- 2 г лимонної кислоти.
Як зварити
- Полуницю найкраще збирати у суху погоду. Після збору полуниці відсортувати, вибираючи по можливості для варення зрілі, але не перестиглі ягоди приблизно однакового розміру та стиглості.
- Ягоди добре промиваємо, занурюючи багаторазово в ситі або друшляку в холодну воду, яку необхідно кілька разів поміняти.
- Потім обриваємо з полуниці чашолистки, кладемо у відповідний, краще широкий посуд, засипаємо цукром і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин при кімнатній температурі.
- За цей час полуниця пустить сік.
- Обережно, щоб не пом'яти ягоди, перемішати, додати|добавляти| розчинену в 20-25 мл води лимонну кислоту. Поставити посуд на маленький вогонь. Потроху заважаємо суміш до повного розчинення цукру. Знімаємо ємність із вогню.
- Беремо невелику каструльку з нержавіючої сталі, наливаємо в неї не більше двох чайних чашок полуниці з цукром. Можна варити варення більшими порціями. Для цього необхідно мати широку ємність (таку, як я показувала у рецепті джему з абрикосів).
- Варимо помішуючи спочатку на досить великому вогні близько хвилини, потім вогонь зменшуємо до середнього і варимо ще 4 хвилини, помішуючи.
- Спочатку варево досить сильно піниться, але потім піна пропадає і сироп стає прозорим.
- Виливаємо зварену порцію у чисту суху простерилізовану банку. Повторюємо весь процес, поки у нас не залишиться полунична заготовка для варення. Наприкінці процесу в кожну банку долити ще сиропу, коли варення трохи охолоне.
- Закриваємо полуничне варення кришками, коли воно повністю охолоне. Я найчастіше використовую банки з кришками твіст-офф, але можна і звичайними закатати. Кришки необхідно перед вживанням прокип'ятити.
Перевертати банки не слід! Так полуниця не збереться вся біля кришки, а рівномірно розподілена в ємності.
- Зберігати варення з цілих ягід полуниці потрібно у прохолодному місці.
Варення п'ятихвилинка з полуниці
інгредієнти
- Рівна кількість підготовленої полуниці та цукру.
Як варити
- Зібрані в суху погоду ягоди сортуємо, обережно промиваємо у проточній воді або, занурюючи багаторазово у великі обсяги з чистої води, яку потрібно міняти.
- Обриваємо чашолистки, кладемо полуницю в каструлю.
- Засипаємо третьою частиною цукру.
- Коли пустить сік, засипаємо ще третину цукру.
- Через кілька годин додаємо залишок цукру, чекаємо, коли він повністю розчиниться, акуратно, щоб якомога не пом'яти ягоди, перемішати.
- Поставити варитись на невеликий вогонь, коли закипить, зняти піну і варити після закипання п'ять хвилин. Варення «п'ятихвилинка» з полуниці готове!
Варення, зварене за такою технологією, має рідку консистенцію.
- Розливаємо його в гарячому в сухі стерильні баночки, закриваємо стерильними кришками, перевертаємо вниз шийками, укутуємо чимось теплим для «сухої» стерилізації.