В'ялені помідори в домашніх умовах – як приготувати на зиму. Рецепти страв з фото
Томати у свіжому вигляді або консервовані присутні на столах слов'янських народів, але про те, що цей овоч можна в'ялити, знають лише одиниці, більшість з яких – любителі італійської кухні. Якщо ви хочете зробити смачну закуску, то ознайомтеся, як сушити помідори в домашніх умовах.
Як приготувати в'ялені помідори?
Щоб отримати італійський делікатес, спочатку потрібно придбати або зібрати овочі на городі. Пам'ятайте, що вибирати необхідно тільки стиглі плоди з щільною м'якоттю і мінімальною кількістю рідини. Відібравши відповідні екземпляри, можна приготувати в'ялені помідори: дрібні та середнього розміру нарізати на 4 або 8 частин, видалити з них насіння і серцевину, посипати спеціями та залишити засушуватись на сонці, в духовці або скласти у мультиварку.
В духовці
При видаленні вологи з томатів нижнє дно часто встеляють пергаментом або звичайною калькою, попередньо змастивши поверхню маслом - так часточки не прилипнуть. Якщо в'ялені помідори в духовці робляться з використанням спеціальної решітки, то дно необхідно застилати фольгою, щоб відбивалася теплова енергія на продукт, що готується, а процес прискорювався.
У мультиварці
Щоб зробити смачну заготівлю, стиглі та непошкоджені томати слід помити, розрізати, забрати плодоніжки, викласти одним шаром на кальку, якою встелено дно чаші приладу. За бажання плоди можна розкладати ще й на ґратах. Після цього половинки приправити, збризкати маслом і залишити готуватися в'ялені помідори в мультиварці години на 3-4, запрограмувавши техніку на «Випічку». З кришки мультиварки рекомендується зняти клапан для кращого відведення вологи.
У сушарці
Готувати томати перед закладкою необхідно стандартним чином: вимивати овочі, очищати їх від насіння та м'якоті. Після цього помідори можна викладати на спеціальні грати, поливати олією, додавати спеції, посипаючи рівномірно кожну часточку. Готувати в'ялені томати в сушарці рекомендується за 40 градусів, а вперше перевертати заготівлю можна через 6 годин. Виймати томати потрібно годинника через 10-12.
Як зберігати
Найпростішим варіантом, як уберегти закуску до слушного випадку, є зберігання цих висушених зі спеціями томатів у морозильній камері. Також ви можете зберігати в'ялені помідори у банках, законсервувавши їх. Важливо пам'ятати, що при консервації на зиму обов'язково потрібно стерилізувати посуд і кришки до нього, щоб уникнути попадання всередину мікробів і запобігання здуттю тари.
Рецепт
Дана добірка варіантів приготування овочевої закуски на зиму обов'язково стане в нагоді господаркам, які люблять куштувати страви іноземних кухонь. Смак сушених томатів давно знайомий жителям Росії, але мало хто знайомий з тим, як зробити цю страву в домашніх умовах. Виберіть собі рецепт в'ялених помідорів і приготуйте самостійно італійські ласощі.
На зиму
- Час приготування: 8 годин 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 осіб.
- Калорійність страви: 275 ккал.
- Кухня: італійська.
Сушені томати є традиційною італійською закускою, а у нас вони вважаються делікатесом. Однак їх можна навіть у домашніх умовах легко приготувати самому, адже в'ялені помідори на зиму – це підсушені «вершки». Томати успішно застосовуються для створення бутербродів, різних соусів та пасти, крім цього, їх навіть можна подавати як самостійну страву.
Інгредієнти:
- томати "вершки" - 15 шт.;
- сіль - 2 ч. л.;
- перець чорний – 0,5 ч. л.;
- трави прованські чи середземноморські – 2-3 ч. л.;
- часник – 1 зубчик;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Овочі помити та обтерти від води.
- Розрізати овочі на частини, забираючи плодоніжки та зерна.
- Укласти четвертинки впритул на лист або форму, яка не боїться високих температур.
- Обсипати сіллю, травами і полити олією, але невеликим цівком - заливати овочі не потрібно.
- Духовку прогріти до 60-80 °С. Розмістити у ній залізний лист із помідорами. Дверцята не потрібно замикати щільно, інакше волога не зможе виходити. Сушити овочі приблизно 6-8 годин. Вийняти їх із духовки та охолодити.
- У стерильну банку налити незначну кількість олії, кинути туди кілька листків орегано чи гілку розмарину, кілька пластин часнику. Заповнити ємність овочами на 2/3 об'єму, полити олією і знову заправити травами та часником.
- Томати укласти догори в банки, залити ще олії та закатати. Готову консервацію поставити на зберігання у холод.
У маслі
- Час приготування: 3 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 267 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Сьогодні багато слов'янських господинь стають затятими шанувальницями в'ялених томатів а-ля Італія. Дана закуска ідеально поєднується із сирами, пастою, несолодкою випічкою та іншими стравами, головне – її можна зберігати цілий рік. В'ялені помідори в маслі відносяться до заготовок тривалого зберігання без холодильника, що дуже зручно, економно та практично.
Інгредієнти:
- помідори "вершка" - 4 кг;
- сухий розмарин - 1 ч. л.;
- перець запашний – 2 шт.;
- рослинна олія – 0,5 л;
- сухий базилік - 1,5 ч. л.;
- сухий часник – 2 ч. л.;
- чорний перець мелений – 1 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- гвоздика – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Зрілі томати обробити перед в'яленням: добре промити, розділити кожен на 2 часточки, прибрати основне джерело рідини – серцевину із зернами.
- Деко покрити фольгою, викласти половинки овочів, не забуваючи, що класти їх потрібно зрізом нагору. Трохи присолити кожну частину.
- Розігріти духовку до 120 ° C, сунути лист всередину і можна залишати помідори сушитися на 2 години. Періодично на томати потрібно дивитися і контролювати потужність приладу, щоб часточки не пригоріли. Через цей час зменшити жар до 100 ° C і продовжити висушувати ще 2-3 години. Дверцята духовки закривати не варто, даючи можливість випаровуватися волозі.
- Банки із кришками стерилізувати. На дно ємностей кинути всі трави, прянощі та спеції за рецептом, розподіливши кількість на дві банки. Заповнити тару підсушеними томатами.
- Масло підігріти і залити до половини заготовки, трохи збовтати, щоб вийшов повітряний простір знизу, далі наповнити банку до країв і можна закривати консервацію класичним способом.
Від Юлії Висоцької
- Час приготування: від 5 до 48 годин.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 258 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Юлія Висоцька відома як чудовий кулінар, який завжди дає слушні поради. Вона вважає, що помідори вийдуть ароматнішими, якщо їх підсушувати на сонці протягом одного-двох днів. Якщо немає такої можливості, то можна скористатися звичайною духовкою. В'ялені томати від Юлії Висоцької чудово зберігаються з літа до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Інгредієнти:
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- помідори - 8 шт.;
- соняшникова олія (при сушінні в духовці) – 1 ст. л.;
- розмарин - 3 ч. л.;
- часник – 8 зубчиків.
Спосіб приготування:
- Підготувати томати: перебрати, витерти, розрізати навпіл, чайною ложкою вийняти м'якоть.
- Залежно від того, чи ви сушитимете помідори на зиму під сонячними променями або в духовці, діяти потрібно по-різному. Для першого варіанта цукровий пісок і сіль перемішати в одній ємності, макнути туди зрізом помідори, розмістити їх на лист або сітку і виставити в місце, куди добре потрапляють промені сонця.
- Ось як в'ялити помідори в духовці на зиму: викласти оброблені традиційним методом овочі зрізом нагору і трохи обсипати сіллю, далі цукром і наприкінці приправами. Деко злегка змастити маслом, крім того, можна використовувати сітку, розміщуючи її над деком. Посуд із овочами поставити в духовку при температурі 70 °C. Звичайне сушіння триватиме 3-4 години, а рівень готовності кожна господиня визначає самостійно.
Рецепти
Знаючи, як в'ялити помідори в домашніх умовах, ви матимете під рукою заготівлю, яка урізноманітнить ваше буденне меню приємним пряним смаком. Рецепти з в'яленими помідорами припускають додавання їх у салати, рагу, супи та багато інших страв. Використовувати для приготування можна як консервовані сушені помідори, так і ті, що були залиті олією для недовгого зберігання.
З креветками
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 129 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря.
- Кухня: італійська.
Рецепт допоможе тим господиням, які люблять готувати незвичайні страви з різних, але доступних за ціною продуктів. Так, салат із в'яленими помідорами, смаженими креветками та перепелиними яйцями – це кулінарний шедевр, який відрізняється на тлі інших холодних закусок із використанням сушених томатів своїм дуже цікавим та незбитим смаком.
Інгредієнти:
- яйця перепілок – 4 шт.;
- зелена цибуля – пучок;
- сік лимонний – 2 ст. л.;
- сіль - 0,5 ч. л.;
- листя салату – 0,5 пучка;
- креветки – 300 г;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- томати сушені – 150 г.
Спосіб приготування:
- Розморозьте креветки, очистіть кожну панцир, відваріть яйця перепілок.
- У сковорідку налийте трохи олії з оливок, соєвий соус, закиньте на гарячу поверхню креветки. Просмажте морепродукт 2 хвилини.
- Зелені салатні листки порвіть руками.
- Томати в'ялені дрібно поріжте. Якщо помідори ви не консервували і не встигли купити, то приготуйте їх самостійно, склавши часточки на лист і сунувши його в духовку на пару годин при 130 градусах.
- З'єднайте креветки з порваним листям салату і помідорами, засипте до них порізані пір'я цибулі.
- Залийте компоненти олією та лимонним соком.
- Перекладіть салат на красиву тарілку, вистелену цілими листками зелені, прикрасьте яйцями, що розрізали навпіл.
З куркою
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 117 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Завдяки всім інгредієнтам, що використовуються, страва має вишуканий смак і ошатний вигляд. Салат із в'яленими помідорами та куркою робиться дуже просто, особливо якщо у вас є заготовки томатів. Дана холодна закуска відрізняється ароматом та ніжністю, яка досягається за рахунок лимонно-гірчичної заправки та запеченого в травах та часнику курячого філе.
Інгредієнти:
- томати в'ялені – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- салат зелений – 2 пучки;
- філе курки – 2 половинки;
- олія оливкова – 2 ст. л.;
- пармезан - 50 г;
- трави – за смаком;
- лимон – 0,5 шт.;
- гірчиця - 1 ч. л.;
- сіль - 2 ч. л.;
- перець - 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Натерти курку маринадом, зробленим із солі, олії, часнику, перцю та ваших улюблених трав. Загорнути заготовку у фольгу, покласти запікати на 40 хв.
- Підготувати заправку для салату: вичавити сік із половини лимона, змішати його з ложкою олії, гірчицею, сіллю, перцем.
- Нарізати сушені томати тонкими смужками, перекласти на тарілку. Туди ж відправити порване руками листя зелені, вилити заправку.
- Готову курку нарізати впоперек, викласти поверх зелені.
- Пармезан потерти, висипати стружку інші складові салату.
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 114 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанським стравам, то ця легка і вишукана холодна закуска вам сподобається. Салат з в'яленими помідорами та моцареллою ідеально підійде як для регулярного вживання при дієтичному харчуванні, так і для подачі до столу, за яким зібралися гості. Принадність страви полягає в тому, що приготувати її можна, не маючи «заморських» делікатесів.
Інгредієнти:
- моцарелла – 1 упаковка;
- горіхи кедрові – 50 г;
- оцет бальзамічний – 1 ст. л.;
- томати чері - 10 шт.;
- олія оливкова – за смаком;
- помідори сушені – 7 шт.;
- салатне листя – пучок;
- перець чорний – до смаку.
Спосіб приготування:
- Дрібні свіжі помідори промити, розрізати кожен навпіл.
- Листя зелені промити, висушити, обтерши рушником. Страва матиме оригінальніший смак, якщо використовувати салат різних сортів.
- Шматочки сиру розрізати на половинки.
- Томати сушені нарізати на смужки.
- Бальзамічний оцет змішати з олією оливок у будь-яких пропорціях до смаку.
- Можна починати збирати закуску: на порційні тарілки викласти спочатку листя зелені, потім половинки чері. Зверху розподілити в'ялені томати, моцарелу. Полив оцтово-олійною заправкою, посипати салат горішками.
Брускетта
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 194 ккал.
- Призначення: на обід/вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Італійська кухня сповнена страв з використанням томатів. Так, брускетта з в'яленими помідорами – це швидкий варіант перекусу будь-якої пори дня. Пікантні овочі з сиром фета, краплями олії та травами на багеті сподобаються як дітям, так і дорослим. Такі бутерброди можна подати на святковий стіл або взяти на роботу. Брускетта ідеально поєднується з вином.
Інгредієнти:
- багет - 1 шт.;
- оливкова олія – 2-3 ст. л.;
- помідори в'ялені – 6-8 шт.;
- фета – 3 ст. л.;
- базилік свіжий – до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготувати скибочки хрусткого багету: промазати їх оливковою олією, поставити в піч на 8-10 хвилин, але попередньо розігріти її до 180 °C. Витримати вказаний час, а потім витягнути, остудити.
- В'ялені помідори порізати дрібними смугами.
- Фету подрібнити.
- Базилік помити, покласти на паперовий чистий рушник, щоб стекла вода, подрібнити.
- На охолоджені шматки багету помістити в'ялені томати, фету, все присипати рубаним базиліком.
Відео: