Варення з аґрусу з корицею на желфіксі
Напевно, ви багато разів зустрічали в інтернет-кулінарії рецепти варення з агрусу під наймилозвучнішими назвами - «Царське», «Королівське», «Смарагдове», «Рубінове»… Потрібно сказати, що такі імена кулінари не дають просто так - варення з агрусу дійсно заслуговує на нашого визнання та обов'язкового включення цієї корисної ягоди у план солодких заготовок на зиму. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати його дуже нетрудомістким та швидким способом. Не потрібно буде виколупувати насіння або варити по кілька підходів, баланс густоти буде гармонійно дотриманий, а саме варення матиме додатковий ароматичний нюанс. Але давайте вже не будемо багатослівними і приступимо до справи - покроковий рецепт варення з аґрусу в найдрібніших подробицях ознайомить вас із цією чудовою стравою!
Як зварити варення з аґрусу:
- Для варення візьмемо стиглий червоний аґрус, який добре тримає форму ягідки. Ягоду промиваємо, кілька разів змінивши воду, а потім обриваємо довгі плодоніжки. Відразу ж сортуємо аґрус по двох ємностях – в одну ємність складаємо дрібніший, «некрасивіший», неправильної форми або злегка прим'ятий. Загалом, відбираємо все, що виглядає не надто естетично – цей аґрус будемо подрібнювати блендером у пюре, тому прибираємо все, що ріже око, залишивши гарні та цілі ягоди. Вони, звичайно, залишаються в другій ємності. Мабуть, на цьому всі значні «трудовитрати» приготування цього варення і закінчуються, далі все дуже просто!
- Відібраний дрібний аґрус подрібнюємо віночком-подрібнювачем занурювального блендера. Це пюре допоможе нам зробити варення густішим, сироп не розтікатиметься, і намазувати його на хліб буде суцільним задоволенням. До того ж, у варення буде доданий желфікс - загусник на основі пектину, за допомогою якого прискорюється процес приготування. Але про це трохи пізніше, а зараз дрібно подрібнюємо наш «забракований» раніше аґрус.
- В основному тазу для варіння варення змішуємо цілі гарні ягідки аґрусу та пюре, акуратно перемішуємо та ставимо на вогонь.
- Поки наша ягідна маса нагрівається (вогонь поставте на мінімум, тому що пюре досить густе і можливий ризик підгоряння), потрібно підготувати желфікс. Змішуємо його з 2-ма ст.л. ложками цукру, щоб якомога рівномірніше розчинити його в ягідній масі, без грудочок.
- Всипаємо желфікс з цукром в аґрус, втручаємо його в масу.
- Доводимо до кипіння, помішуючи.
- Відразу ж, як тільки пюре з аґрусу «забулькало», всипаємо цукор. Як уже згадувалося раніше, у цьому варенні буде присутня додаткова ароматна складова. Використовуємо для цього корицю – вона буде дуже гарна з ароматом самого агрусу, цей «дует» просто чудовий! Всипаємо мелену корицю разом із цукром, не поспішаючи втручаємо їх у пюре.
- Тепер знову доводимо масу до кипіння, варимо від моменту кипіння лише 3 хвилини. Завдяки желфіксу варення не потрібно «виварювати», воно густіє на очах, а тому такий часовий інтервал варіння буде найоптимальнішим для збереження вітамінів та цілісності ягід.
- Банки для закочення обов'язково готуємо за кулінарною традицією, що склалася - за допомогою сухої стерилізації. Розливаємо варення, контролюючи пропорційну кількість густого пюре та цілих ягід аґрусу в кожній банці. Закриваємо та укутуємо в товстий плед/кухонні рушники та витримуємо добу до остигання.
