Як приготувати смачне малинове варення на зиму.

Кулінарний Етюд 21.07.2018

Дорогі мої читачі, про малину, як одне з найкорисніших ягод, багато хто з нас знає. Всі ми знаємо вирази: «Щоб життя малиною не здавалося» або «Не життя, а казка». В обох випадках ця ягода асоціюється з чимось ну вже дуже хорошим.

Знаючи, що є малина, важко не погодитися. Ароматна, соковита, солодка неймовірно смачна, малина завжди сприймається нами як ласощі. Адже її унікальність не лише у смаку, а й у «наповненні».

Користь малинового варення для нашого здоров'я

Всі ми знаємо про користь малини: вона містить унікальні фруктові ензими, відновлює імунітет та життєві сили організму. Крім того, малина – відмінний засіб для детоксикації та захисту печінки.

Завдяки таким її властивостям і у варенні зберігається багато корисного. У варенні знаходяться речовини, за складом схожі з ацетилсаліциловою кислотою. Тому користь малинового варення не тільки в тому, що воно допомагає збити температуру, а й розріджує нашу кров. Думаю, майже в кожній родині в холодильнику є на випадок застуд заповітна баночка малинового варення.

Однак у ягоди є свій мінус – вона швидко відходить. Сезон малини короткий, зазвичай це липень. І зараз саме час приготувати смачне, запашне, ароматне малинове варення на зиму. З ним ми із задоволенням питимемо чай взимку, лікуватимемо застудні захворювання і використовуємо його як начинку для десертів.

Сама я багато варення не варю. Але малинове варення – це свята заготівля. Малину ви можете купити на ринку (у нас кілограм малини коштує приблизно 350 рублів) або зібрати у саду. Можна приготувати варення з лісової малини.

Я розповім вам про основні рецепти приготування малинового варення на зиму з покроковими фотографіями, щоб було просто і наочно все зрозуміти.

Що необхідно врахувати при приготуванні малинового варення

• Ягоди обов'язково мають бути сухими. Якщо ягоди вологі, їх необхідно розкласти на паперових серветках на столі і залишити на деякий час. Таким чином, ягода віддасть непотрібну зайву вологу;
• чи потрібно мити ягоди для приготування варення? Ні, ягоди мити не рекомендується;
• воду у варення додавати не слід, хоча у багатьох рецептах можна побачити у рецепті воду. Скільки не пробувала її додавати, варення виходить рідким і зовсім не тим, яке я люблю;
• рекомендується варити не більше 2 кг малини одночасно - так ягоди не розваряться і залишаться цілими. Сама я люблю варити варення маленькими порціями;
• найбільш підходящий посуд для приготування – емальований посуд або з нержавіючої сталі.

Підготовка до приготування варення

Ягоди необхідно добре перебрати, очистити від чашолистків, бруду, можливих черв'ячків, і лише тоді приступати до приготування варення. Збирати ягоди найкраще за сухої погоди.

Перед приготуванням банки необхідно простерилізувати. Для цього промиваємо їх содою або засобом для миття посуду, добре обполіскуємо, ставимо у відритому вигляді в мікрохвильову піч на 1,5-2 хвилини на повну потужність.

Один із моїх улюблених способів стерилізації банок – скористатися духовкою. Миємо банки харчовою содою, ополіскуємо, далі ставимо їх у холодну духовку. Включаємо її на 200 градусів і ставимо на 20-30 хвилин. Потім вимикаємо духовку, баночки там ще трохи потримаємо. Акуратно дістанемо. І перевернувши нагору, викладемо на чистий рушник. Наші баночки готові.

Кришки досить просто промити та залити окропом на кілька хвилин, акуратно дістати та обсушити.

Я готую малинове варення різними способами. Якщо є час, то за всіма правилами, якщо часу немає, то швидше. Посуд у мене теж різний. На дачі з мамочкою ми варимо варення завжди в спеціальному емальованому тазику (ой, скільки йому років!). Але тут треба завжди стежити, щоби варення не підгоріло, заважати дерев'яною лопаткою.

Вдома я варю варення в каструлі з нержавіючої сталі. І теж треба, звичайно, завжди стежити, щоб варення при варінні не підгоріло. Заважаю також дерев'яною лопаткою все. А тепер давайте дізнаємось, як правильно варити малинове варення.

Варимо малинове варення на зиму за всіма правилами

Ось рецепт приготування малинового варення з покроковими фотографіями.

Нам потрібно:
Малина – 1 кг
Цукор – 1 кг

Як приготувати

Ягоди засипати цукром у відсотковому співвідношенні 1:1, дати настоятися. Краще пересипати шарами. Шар ягід, шар цукрового піску. Відставити так на ніч, прикривши ємність із ягодами пергаментом. Ми з мамочкою зазвичай залишаємо ягоди не менше ніж на 12 годин. Нехай ягоди пустять сік.

Вранці поставити ягоди на повільний вогонь, постійно стежити, щоб вони не пригоріли. Варимо на повільному вогні 30 хвилин.

При варінні варення утворюється пінка. Її ми завжди знімаємо. Ах, яка вона смачна. Мені здається, що я варила б таке варення тільки через одну піночку!

Через 12-24 години далі на повільному вогні знову продовжуємо доварювати варення. Ще приблизно хвилин 20-30. Знову знімаємо пінку. До кінця приготування в тазик з варенням можна покласти лист м'яти або розмарину - це додасть неймовірний аромат!

Як приготувати малинове варення, щоб воно не зацукрувалося? Наприкінці варіння можна додати трохи лимонної кислоти. На кінчику ножа.

Як перевірити готовність варення

Воно має стікати з ложки густим струменем. Або капнути на блюдечко, воно не повинно розтікатися.

Розлити гаряче варення по банкам. Закрити кришкою. Наше малинове варення готове. Залишимо його остигати. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Як приготувати варення густішим

Малинове варення і так виходить насичене, густе. Але якщо ви хочете ще більш насиченої щільності, можна купити в магазині природний загусник Желфікс і згідно з інструкцією додати його до варення. І цей же загусник не дає варенню зацукруватися.

Простіший і швидший класичний рецепт малинового варення

Все робимо, як у 1 рецепті. Пропорції малини та цукру 1:1. Але процес приготування не вимагає стільки часу, швидший.

Засипаємо малину цукровим піском. Залишаємо на півгодини-годину. Ягоди дадуть сік. Ставимо на невеликий вогонь і завжди акуратно його помішуємо. Варимо так хвилин 20-30. Пінку, що утворилася, можна не знімати.

Скільки часу варити малинове варення

Час варіння може відрізнятися. Якщо ягода садова, велика і суха - потрібно близько 1-1,5 год. Якщо ягода дрібна, не суха – 1ч.
Готовність визначаємо на око, варення має тягнутися, а цукор має повністю розтопитися.

Взяти банку і, поки варення гаряче, акуратно його переливаємо. Закрити банку кришкою. Варення готове.

А ось простий покроковий рецепт малинового варення на зиму «П'ятихвилинка». Пропорції ягід та цукру такі самі, 1:1. Назва варення говорить сама за себе. Після закипання варимо лише 5 хвилин! Готується швидко. Дуже зручний та простий спосіб варіння варення на зиму.

Як приготувати

1. Чисту ягоду викладайте в каструлю невеликими порціями, пересипаючи цукром. Дайте малині постояти кілька годин, щоб вона дали сік.
2. Каструлю поставити на невеликий вогонь і доведіть кипіння, помішуючи ягоди дерев'яною ложкою.
3. Після закипання варіть 5 хвилин|мінути|. Заважайте все акуратно, щоб не ягоди не сильно пом'ялися і залишилися цілими. Пінку зніміть.
4. Гаряче варення розлийте по стерилізованих банках. Коли варення охолоне, заберіть банки у прохолодне місце.

Малинове варення без варіння на зиму

Один з моїх улюблених рецептів рецептів – перетерта малина з цукром. Її не треба варити, що теж величезний плюс у бік корисності. Малину перетерти із цукром (1:1) дерев'яною ступкою. Розкласти у стерилізовані банки. Зберігати у холодильнику.
Скільки б я не пробувала перетирати малину іншими способами (у комбайні, м'ясорубкою), краще за дерев'яну ступку немає для мене нічого. Але трудомістко, згодна.

Пропоную подивитися ще відео рецепт приготування малиного варення без варіння. Холодний спосіб на зиму.

Калорійність малинового варення

Приготовлене вищеописаними методами малинове варення дуже корисно, але досить калорійно за рахунок додавання величезної кількості цукру. Цей продукт містить близько 275 ккал на 100 г.

Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, вживати таке варення потрібно в обмежених кількостях.

Але є й інший рецепт, у якому немає жодного грама цукру. Такий спосіб приготування чудово підійде людям, які контролюють масу тіла.

Для цього рецепту потрібно лише один інгредієнт — малина. Для літрової банки піде близько 5 кг малини та вариться воно досить довго.

За цим рецептом варення готується на паровій лазні. Щоб банку не лопнула, покладіть ганчірочку на дно каструлі. Можна також використовувати бамбукові палички для японської кухні (поламати та покласти на дно каструлі).

1. Засипати в банку ягоди, втрясти і трохи прим'яти. Поставити на водяну баню.
2. Як перша порція ягід уварюється, підкласти другу. Вода з малини випаровується, малину потихеньку вминаємо. Варити до щільної суміші.
3. Поставити варення на невеликий вогонь в духовку, щоб випарувати всю вологу, що залишилася.

Варення, що вийшло, не потрібно зберігати в холодильнику, а є його досить по ложечці в день. У такій солодощі ударна доза вітамінів та жироспалювачів. Влітку на таких ягодах чудово можна схуднути, а взимку підтримувати результат.