Джем із яблук у домашніх умовах
Приготувати смачний джем на зиму в домашніх умовах можна з будь-яких яблук. Добре підходять ранні літні сорти, наприклад, «Білий налив» - плоди дуже швидко розварюються, буквально за 15 хвилин перетворюються на суцільну однорідну масу. Пізніші сорти типу «Антонівка» або «Джонатан» також підходять для джему, хоча розварюються довше, зате джем з них виходить ароматніший, щільніший і темніший за кольором.
Сьогодні я готуватиму яблучний джем за найпростішим рецептом з білого наливу. Джем вийде густий і однорідний, в міру солодкий, з приємною, ледь відчутною кислинкою післясмаку. При бажанні ви завжди можете додати більше цукру, а якщо у вас, навпаки, занадто солодкий сорт, підсипати трохи лимонної кислоти. Будь-яких порошків, що желюють, додавати не потрібно. У яблуках досить природного пектину, який загусне джем до потрібної консистенції.
Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 1,5 л
інгредієнти
- яблука білий налив – 1,5 кг (очищені)
- цукор – 800 г
- вода – 200 мл
Як приготувати джем з яблук?
Яблука для джему підійдуть будь-які, переспілі, і навіть злегка биті. Головне, щоби плоди не були гнилі! Я використовувала яблука сорту білий налив, які очистила від шкірки та насіннєвих коробочок. Чиста вага становила 1,5 кг. Працювати найзручніше маленьким ножем або спеціальною овочечисткою. І не поспішайте викидати шкірки - вони нам ще знадобляться, складіть їх поки що в окрему каструльку.
Далі м'якоть фруктову потрібно нарізати шматочками. Чим дрібніше нарізка, тим швидше розваряться яблука. Оскільки для рецепту я використовувала білий налив, їх можна не шаткувати, а просто розрізати на 3-4 частини, вони чудово розварюються в пюре. Пересипала яблука цукром і добре потрусила ємність.
Очищення залило водою – знадобиться 500 мл чистої джерельної чи фільтрованої води. Проварила на сильному вогні приблизно 15 хвилин без кришки. Потім відцідили через сито і відміряли рівно 200 мл яблучного відвару.
Гарячий відвар влила в каструлю з яблуками та цукром. Поставила варитися на середній вогонь, чекаючи, поки розчиняться цукрові кристали. Довела до кипіння, помішуючи. Частки повинні повністю поринути у рідину. На поверхні утворюється піна – її потрібно знімати.
Як тільки фруктова маса закипіла, зменшила вогонь до мінімального та варила 20 хвилин, без кришки, безперервно помішуючи. За цей час яблука повинні розм'якшитися та перетворитися на пюре. До абсолютної однорідності найзручніше доводити занурювальним блендером, якщо спеціальної техніки у вас немає, то використовуйте толкушку для картоплі або протріть через сито.
Яблучне пюре повернула на плиту та продовжила уварювати до густини – ще 30 хвилин. Обов'язково помішуйте, щоби не підгорів. Готовність можна перевірити так: капніть джем на блюдце і нахилить, якщо не стікає, значить, готовий.
Гарячий джем я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим баночкам (сухим) і закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила в такому вигляді до повного остигання. З вказаної кількості інгредієнтів вихід становив 1,5 літра.
Повністю остиглі баночки можна переносити на зберігання в прохолодне та темне місце. Згодом джем з яблук стане густішим і щільнішим. Термін зберігання – 1 рік.
