Заморожування м'яса в морозильну камеру. Як правильно зберігати м'ясо в морозилці

Для зберігання в холодильнику ми вчилися правильно розставляти баночки. І якщо холодильник - це лише спосіб зберегти продукти протягом декількох днів або тижнів, то морозилка передбачає зберігання запасів «на віки».

Коли мова заходить про порядок у морозильній камері, я завжди згадую наш старий радянський холодильник, який треба було розморожувати вручну, та й заразом там наводилася ревізія всього їстівного. Набирався цілий пакетик на викид - зелень, що залежалася, завітряний шматочок сала, 5 пельмешек... А ви давно в свою морозилку заглядали? А що там зазвичай зберігається?

Морозилка - це супер-річ! Вона потрібна не тільки для збереження продуктів, але є чудовим утилізатором всього, що зберігається недовго, а з'їсти прямо зараз неможливо.

Заморожувати можна все! Ну, сире м'ясо/рибу/овочі – це само собою. А що ще?

• Бульйон для супу (овочевий, м'ясний та рибний)
• Засмаження для супу або нарізування овочів (моно або мікс)
• Зелень та олія із зеленню
• Томатний сік та томатну пасту
• Молоко
• Тісто

Різні заготовки для супу і томатна паста - це найчастіші заморожені продукти. Кожна господиня вигадує свій спосіб – щоб було зручно зберігати та використовувати. Пакети, формочки, контейнери, універсальні суміші – заглянемо у чужі морозилки?

Ярослава: «У мене один із відсіків у морозилці забитий вже готовими суповими сумішами – купа пакетиків у вигляді рулончиків Кожен пакет на один суп, і неважливо це буде борщ, розсольник або суп з фрикадельками, заправка універсальна!»

Олена: «У мене в морозилці є різні суміші для супів - вибираю за призначенням чи настроєм, а є окремі пакети із зеленню або якимись певними овочами»

Світлана: "Якщо залізти до мене в морозилку, то там відразу суп зібрати можна - і м'ясо є, і різні заправки, і бульйон"

Олеся: «Я багато де томатну пасту використовую, тому купую завжди великими банками Але щоб вона не зіпсувалась у холодильнику, я розкладаю її по пластикових стаканчиках і заморожую. Є звичайні на 200 мл, або на 100...»

Оксана: «А мені буває треба додати у страву 1-2 столові ложки томатної пасти, Ось ще - банку відкривати, ложку мити ... Я на дошку розкладаю відразу «купки» і заморожую, потім у пакетик зсипаю і точно знаю: один «кулька» - одна столова ложка!»

Заморожувати можна не лише напівфабрикати, а й готові страви:

• Фаршировані кабачки та перці
• Рататуї
• Котлети та фрикадельки
• Курка та риба в клярі
• Різні паштети
• Голубці
• Млинці з начинкою
• Лазанню
• Овочеві супи та супи-пюре
• Соуси до м'яса та для спагетті
• Кекси та вівсяне печиво

Уявляєте, як зручно завжди мати стратегічний запас на будь-який випадок - гості на порозі, а у вас «свіжоспечений» кекс, розігрітий в мікрохвильовій печі. Чоловік і діти не наїлися вечерею, або просто ліньки готувати - можна знайти млинці або готову котлетку.

Світлана: «Взагалі практично при кожній готуванні щось відкладаю в заморозку на екстрений випадок, залишиться лише розігріти»

Катя: «Я готую спеціально для заморожування Вибираю спокійний день, роблю покупки, готую і реально забиваю морозилку готовими та напівготовими стравами, зате потім вільна тижнів на два від активного готування».

А ще можна заморожувати все, що домашні не з'їли і доїдати поки що не збираються. Буває, залишається в каструлі порція макаронів або пари котлет - все в морозилку! Перевірено, чи настануть «голодні часи», коли такі запаси дуже виручать.

Ось мій досвід:«Ніжно коханий овочевий супмінестроні - його безглуздо варити невеликими порціями, варю відразу 7 літрів, ось тільки домашні поїдять раз-два і набрид він їм. Тому я одразу розливаю суп по півлітрових пластикових склянках, у них і остигає швидше, упаковую і в заморожування».

Але якби було все так просто – закинув у морозильну камеру та красу. Ні, тут також є свої хитрощі.

Безпечне зберігання

Ідеальною (безпечною) температурою вважається зберігання при -18 градусах Цельсія. За такої температури майже повністю зупиняється життєдіяльність бактерій та мікроорганізмів.

Важливо! Низькі температури не вбивають бактерії, а лише уповільнюють їхнє розмноження! Тому необхідно дотримуватися термінів зберігання різних продуктів. В інструкції до кожного холодильника можна знайти поради виробника, а в багатьох моделях на ящиках намальовані значки та температурні режими.

Якщо узагальнити, то:

• Курка та інший птах шматками, яловичина, свинина, баранина, нежирна риба – зберігається 6 місяців.
• Напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, голубці, млинці та сирники), фарш, морепродукти, жирна риба – 3-4 місяці.
• Готові страви, бульйони та супи, соуси, смажені котлети – 2-3 місяці.
• Майже всі овочі, фрукти, ягоди та гриби домашньої заморозки - до року, помідори - 2 місяці, перець - 3-4, кабачки та гарбузи-місяць, яблука та персики - 4-6 місяців, зелень та трави - 2-3 місяці, ягоди – півроку, горіхи – до двох років.
• Хліб, кекси, листкове тісто- 2-4 місяці

Чим швидше тим краще

При зберіганні їжі дуже небезпечні середні температури від +65 до +5 градусів Цельсія – саме у цьому діапазоні бактерії розмножуються особливо інтенсивно.

Певні дослідження довели, що якщо зниження температури до +3 градусів Цельсія пройде за 90 хвилин або менше, такі процеси охолодження не порушать якість продукту, а бактерії не встигнуть зробити свою «брудну справу».

Тому чим швидше буде охолоджений і заморожений продукт, тим менша ймовірність, що у вас будуть проблеми із травленням.

На підприємствах використовують шокову заморозку – коли в камері постійно нагнітається дуже низька температура(До -40), яка підтримується до тих пір, поки всередині продукту, що заморожується, не наступлять потрібні -18.

У деяких побутових морозилках є аналог шокової заморозки QuickFreeze або SuperFreeze, звичайно, не такий потужний як на спецзаводах, але швидко заморозити кілька кілограм фаршу можна.

Тоніше і менше

Чим менший обсяг ви заморожуєте, тим швидше продукт/порція промерзне на всю глибину, а температура всередині досягне безпечних -18 градусів. Наприклад, нарізані овочі в брикеті завтовшки 2 сантиметри замерзнуть вдвічі швидше, ніж такий самий брикет завтовшки 4 сантиметри. Але тут є каверза - якщо два двосантиметрові брикети покласти один на одного, то в результаті маємо все ті ж 4 сантиметри!

Наприклад, двосантиметровий брикет з м'ясом або рибою промерзне за 2-3 години, збільшуємо товщину до 4 сантиметрів - збільшується час 4-6 годин.

З ягодами, фруктами та овочами ще сумніше: 2 сантиметри – 3,5-4 години; 4 сантиметри – вже 8-10 годин.

А гриби взагалі «поза конкуренцією»: 4 та 12 годин відповідно!

Розалія: «Я перед заморозкою формую все в прямокутну формуБудь то ягоди, сир, масло або м'ясо - таким чином економиться дуже багато місця, ніж просто, як потрапило поклав у мішечок і кинув у морозилку. А ще потім такий продукт найшвидше розморозити».

Люда: «Ми нещодавно гостювали у дідуся в селі, і я в нього підгледіла Він усю заморозку, якій можна надати форму (подрібнені овочі, зелень, фарш), зберігає так: у коробку з-під соку вставляє пакетик, заповнює його тим, що потрібно, і заморожує. А потім витягає «цеглу» і зберігає її без коробки, просто в пакеті».

Олена: «Я до речі ягоди багато хто ось як заморожую: збиваю кілька разів блендером, але не до однорідності, а щоб шматочки були, перекладаю в прямокутні порційні контейнери і заморожую. Як все добре замерзне - витрушую в пакети і складаю стопочками та рядочками. За рахунок того, що ягоди заморожені у формі цеглинок і зберігаються без контейнерів, в морозилці економиться дуже багато місця!

Порційне фасування

Т.к. Чим тонший пласт із продуктом для заморозки, тим швидше він замерзне, то тут сама собою складається заморозка невеликими порціями.

Олена Л.: «Я фарш морозу так: складаю в пакет, надаю плоску форму висотою 2 сантиметри (це зручно качалкою зробити), а потім тупою стороною ножа або паличкою прямо через пакет поділяю фарш на квадратики. Після заморожування зручно відламувати необхідна кількість, А розморожується такий тонкий пласт дуже швидко!

Олена: «Мій особистий багатомамський лайф-хак «Сита малеча» - готувати дитячі обіди та вечері раз-два на тиждень, фасувати по 10*15 (порція!) та пластами заморожувати (економія місця, зручно відкрити та розморозити).

Повторно не заморожувати!

Такі написи часто бачимо на магазинних заморожених напівфабрикатах. Від таких стрибків температур у плюс-мінус дуже сильно страждають смакові якості продукту, його текстура і колір можуть змінитися, але найстрашніше, що при -10 градусах Цельсія продукт ще твердий, а бактерії всередині вже розмножуються.

Порядок та маркування

Усі продукти бажано підписувати із зазначенням назви, обсягом та датою, т.к. неможливо розрізнити у замороженому вигляді курячий і рибний бульйон, варену моркву та гарбуз, і вишневе повидло та печінку. Позначки можна писати прямо на упаковці, приклеювати шматочки малярського скотчу або використовувати спеціальні.

По-перше, це мінімальні санітарні норми; по-друге, захист від плутанини у продуктах, т.к. часом буває важко в заіндевелому пакеті визначити, що там лежить (якщо не підписано).

Так само таке сортування по ящиках захистить змішування запахів.

Мій досвід:«У верхній скриньці морозильної камери я зберігаю невеликий запас готових страв(зазвичай тих, які не з'їли відразу) та овочеві гарніри. Середній ящик - рибно-м'ясний, а нижній - для дрібних контейнерів із соусами та салатними заправками, ягодами, замороженою випічкою. Все, що з першого погляду не можна явно впізнати - на все клею шматочки малярського скотчу з позначками.

Герметичність та в чому заморожувати?

Напевно, деякі вже мають сумний досвід, як один погано закритий пакетик зі свіжим кропом «заразив» своїм запахом все в морозилці - від пельменів до морозива.

Використовуйте для зберігання:

• всілякі контейнери (одноразові та багаторазові),
• звичайні пакети та з зип-локом,
• пластикові пляшки,
• харчову плівку,
• фольгу,
• баночки від дитячого пюре.

Тара зі списку нижче потребує додаткової упаковки в пакети:

• різні форми з фольги та паперу,
• пластикові стаканчики різних розмірів (відразу відомий обсяг)
• будь-який інший одноразовий пластиковий посуд
• силіконові формочки для кексів
• контейнери для льоду

Економія

• Час:

Можна готувати відразу багато - частину з'їмо на вечерю, інше заморозимо.

За часом виходить приблизно однаково обсмажити 1 або 2 цибулини, нарізати пару морквин або десяток, накрутити кілограм фаршу чи п'ять. А ось приготувати кілька разів одну і ту ж страву з нуля - це ж купа часу та дій. А посуду скільки мити!

Наприклад, майже будь-який борщ, розсольник або борщ варяться 2-3 години - т.к. потрібно зварити бульйон. А якщо він є вже готовий заморожений, то суп варитиметься півгодини! А якщо в морозилці заздалегідь припасена універсальна заправка/зажарка для супу, час скорочується до 20 хвилин (почистити і нарізати картоплю, довести до кипіння).

А якщо в холодильнику стоїть вже готовий заморожений суп, то потрібно взагалі лише 10 хвилин на розігрів, хехе…

Мій досвід:«Коли варю курку, у мене завжди залишається бульйон – розливаю по півлітрових склянках, заморожую – основа для супу готова, можна кинути по жмені сушених овочів та макаронів – все! А можна ускладнити – і додати заправку. Або взагалі одразу вже готовий суп заморозити».

• Гроші:

Влітку зелень коштує копійки чи безкоштовно росте на грядці, а взимку будь-яка пристойна гілочка на вагу золота. Більшість видів зелені із заморозки нічим не відрізняється від свіжої, якщо вона використовується у нарізаному вигляді.

Давно відомо, що вигідніше купувати курку чи рибу цілком, ділити на порційні шматки і використати щось для основної страви, а щось для бульйону.

Так само зручно зберігати в морозилці м'ясні обрізки та кісточки, щоб потім використовувати як основу для супу (можна завести для цього спеціальний мішечок), усі обрізки коріння (морква, селера, зелене листя цибулі порію та жорсткі стебла кропу та петрушки, «попки» помідорів) ) - все в заморозку, а потім у бульйон!

Мій досвід: «Окрім основного холодильника в нашій родині є ще морозильна скриня, яка стоїть у підвалі (ми живемо у заміському будинку). Коли настає городній сезон, я забиваю морозилку всілякими контейнерами з ягодою, суповими заправками, роблю соуси для салату (зелень+масло+часник), там же овочі та напівфабрикати з них (перець фарширований, голубці, рататуй). Тут же зберігається запас хліба – ні, не на випадок війни такі обсяги, а щоб заради булки до магазину не бігати, якщо гості раптові трапились. І, звичайно, все промарковано, щоб без мене домашні з голоду не померли».

Ну і поділюся ще своїми морозильними лайф-хаками:

1. Зелень з оливковою олією.

Мабуть, це найвідоміша «морозильна» порада з розсилок соцмереж. Я взяла та зробила!

1. Яєчні білки.

Чомусь у мене завжди трапляється, що у випічку потрібні або жовтки, або білки. Щоб не думати, як утилізувати непотрібне, я вигадала контейнер для білків – зливаю туди «непотрібне» і ставлю позначки, скільки білків додалося туди. Але! Жовтки заморожувати не можна!

1. Лимонадні заготівлі

У лазні маємо невеликий холодильник, який зазвичай працює влітку. В одному з ящиків ми влаштували собі «лимонадний куточок» - тут можна знайти різні контейнери з льодом, заморожені цілком апельсини, лайми та лимони. Досить просто нарізати потрібну кількість ножем (нарізаються вони з невеликим зусиллям) і залити мінералкою.

А ще тут є перекручені з цукром та м'ятою лимони – 200ml стаканчик на трилітрову банку.

А заморожені ягоди чорноплідної горобини можна використати замість кубиків льоду у напоях!

1. Мімімі-Льод

До речі, у нижній склянці якраз нарубані цитруси з попередньої картинки, а зверху заморожене вино – сангрія-лайт.

1. Крижаний стос

А це справжній чоловічий Лайфхак, яким поділився мій чоловік. У морозильній скриньці стоїть невеликий контейнер, у якому лежить два комплекти стопок. Неважливо, якої температури ваш міцний напій, крижана тара все виправить!

А які у вас є перевірені секрети заморожування? Поділіться досвідом у наших групах

Одним із важливих кроків до економії грошей та дорогоцінного часу кожної господині є правильне використанняморозильної камери холодильника, особливо якщо вона великих розмірів. Це допоможе заморозити більше продуктів на користь і не боятися приходу несподіваних гостей і ситуацій, коли їсти хочеться, а йти в магазин не хочеться або не може. Для того, щоб продукти в морозилці не зіпсувалися, слід пам'ятати, що існують певні правила заморожування продуктів, а також різні готові страви.

М'ясо, фрукти та овочі швидко зіпсуються, якщо їх неправильно заморозити, продукти починають втрачати як, у такому середовищі бактерії починають інтенсивно розмножуватися, тому слід суворо дотримуватися всіх правил і рекомендацій щодо заморожування продуктів.

Заморожування в морозилці овочів та фруктів- вигідний, зручний і корисний спосібконсервування, адже в заморожених овочах та фруктах зберігаються всі вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини, що були у них на момент заморожування. Запах, смак, корисні речовини залишаються в заморожених фруктах та овочах, страждає лише форма та колір. Заморожені овочі та фрукти виграють ще у солінь та варення в тому, що не містять у собі консервантів сіль - оцет, сіль, цукор. Це ідеальний спосіб збереження продуктів на тривалий термін. До того ж, заморозка продуктів ідеальна для повноцінного дитячого харчування , тому що консерви дітям заборонені, а ось заморожені продукти зберігають свої корисні властивостіі не містять жодних консервантів.

Ось такі корисні порадиз заморожування та розморожування продуктів були знайдені в інтернеті.

Правила заморозки

1. Морозильна камера повинна бути чистою і сухою перед заморозкою в ній продуктів. Також пам'ятайте, що морозильну камеру потрібно періодично очищати, а при утворенні на її стінках снігу та льоду слід розморозити весь холодильник і добре його помити.
2. Заморожувати продукти потрібні за температури від -18 °C до -23 °C. При температурі -18 °C і нижче фрукти та овочі краще заморожуються. Термін зберіганняза такої температури становить від 8 до 12 місяців.
3. Можна заморожувати продукти також за температури від 0 °C до -8 °C, але в такому разі термін зберігання таких продуктів максимум всього три місяці.
4. Термін зберігання заморожених продуктіву морозилці. Термін зберігання продуктів у морозилці, під час якого продукти зберігають свої початкові якості, залежить від виду замороженого продукту, методу заморозки, а також температури в морозильній камері.
   • Гриби – від 3 до 6 місяців
   • Фрукти – від 9 до 12 місяців
   • Готові смажені/варені/тушковані страви та бульйони - від 1 до 3 місяців.
   • Овочі - від 3 до 12 місяців
   • Зелень – 3-4 місяці
   • Борошняні вироби - від 1 до 3 місяців
   • М'ясо/риба - від 3 до 12 місяців
   • Ковбаса/сосиски - від 1 місяця до півроку
   • Молочні продукти – від 2 до 6 місяців
   • Болгарський перець з м'ясним фаршем – 3-6 місяців
5. Перезаморожувати продукти не можнані в якому разі! Заморожувати продукти рекомендується маленькими порціями, по 1 порції на приготування супу, компоту або будь-якої іншої страви. До того ж, маленькі порції швидше заморожуються та краще зберігаються.
6. Перед заморожуваннямпродукти (овочі, фрукти, м'ясо) слід добре вимити та обсушити, оскільки після розморожування продукти не миють. Обсушування потрібне для того, щоб продукти не злиплися під час заморожування в одну суцільну грудку. Можна просушити, відкинувши овочі та фрукти на друшляк або розклавши їх на рушник.
7. Заморожування «сухим способом». Так заморожують деякі ягоди, які дуже соковиті і швидко пускають сік: їх розкладають на дошці, яка вкрита харчовою плівкою і ставлять у морозилку (попередньо у малини та ожини видаляють плодоніжки, смородину ж можна укласти цілими кистями). Можна пересипати ягоди цукром. Після того, як ягоди повністю замерзли, їх просто зсипають у поліетиленовий пакет, видаляють з пакета зайве повітря, закривають і зав'язують отвір пакета і забирають на зберігання в морозильну камеру. Приблизно в такий же спосіб заморожують і пельмені.
8. Заморожують продукти в основному звичайним способом: миють-сушать, потім розкладають невеликими порціями по чистих і сухих пакетах і контейнерах для заморозки, видаляють з них повітря (якнайбільше), щільно закривають ці пакети (контейнери) і відправляють їх в морозилку.
9. Використовувати для заморожування можна лише стиглі, цілі та незіпсовані гриби, овочі, фрукти.
10. Більшість овочів перед самою заморозкою потребують бланшування. Бланшування- відварювання овочів у невеликій кількості води буквально кілька хвилин при слабкому кипінні.
11. Продукти із сильним запахом слід упаковувати у два пакети або пакет поміщати у контейнер.
12. Якщо рідину заморожуєте, залишайте в контейнерах і ємностях достатньо вільного місця (приблизно чверть ємності), оскільки рідина при переході в стан льоду розширюється.
13. Заморожувати можна лише цілі, стиглі, незіпсовані овочі, фрукти та гриби.
14. За добу в морозильну камеру можна додавати до 1 кг продуктів для заморожування кожні 8 літрів об'єму холодильника, інакше температура в морозильній камері різко знизиться, а цього не можна допускати при заморожуванні.
15. Процес заморожування має бути дуже коротким. Для цього слід знизити температуру в морозильній камері до мінімуму під час розкладання в неї продуктів, а як продукти заморозяться, слід підтримувати температуру в морозилці не вище - 18 ° C, підвищення до - 10 ° C можливо, але тоді значно скоротиться термін зберігання продуктів ( м'яса, овочів, фруктів, ягід, грибів, готових страв тощо).
16. Всі продукти для заморожування повинні бути обов'язково свіжими, цілими, зрілими.
17. Контейнери для заморожування (пакети, лотки, упаковки) не повинні пропускати повітря та вологу, щоб запобігти обвітрювання при заморожуванні(це відбувається, якщо при заморожуванні продукт заморозили з надлишковим повітрям або контейнер пропускає повітря, внаслідок чого з продукту випарувалася волога). Обвітрені продукти краще не вживати в їжу зовсім.

Розморожування продуктів

Щоб заморожені продукти не стали джерелом отруєнь, кожній господині та господареві необхідно знати основні правила розморожування.

1. М'ясо, птицю, морепродукти, овочі та фрукти розморожувати потрібно в холодильнику або мікрохвильовій печі, а не звикли в мисці на підвіконні (розморожування в холодильнику допоможе уникнути розмноження небезпечної патогенної флори). Розморожувати ще можна в холодній воді.
2. Як тільки продукти повністю розморозяться, їх слід готувати негайно.
3. Рибу рекомендується розморожувати, опустивши повністю в холодну воду, щоб вода повністю покрила її.
4. М'ясо та рибу все-таки найкраще розморожувати з вечора в холодильнику, щоб запобігти швидкому розмноженню хвороботворних мікробів, а вранці вже можна було готувати з розмороженого м'яса та риби улюблені страви.

Зберігання заморожених продуктів

Правильна упаковка

Для того, щоб збільшити термін зберігання продуктів у морозильній камері холодильника, слід використовувати правильну упаковку. Одне з основних правил збільшення терміну зберігання страв у морозилці – правильна упаковка. Використовувати для цього можна:

• целофанові (поліетиленові) пакети для харчових продуктів; пакети з кліпсами;
• спеціальні контейнери та лотки із харчового пластику.

Упаковка для свіжої продукції з магазинів не підходить для зберігання морозилки. Заморожуючи м'ясо на довгий термін, потрібно промити його під проточною водою і покласти в чистий чистий целофановий пакет, випустивши з нього все повітря. Потім м'ясо можна класти у морозилку. Зручно м'ясо заморожувати порційно, окремо в пакетиках на котлети, окремо на плов, окремо на супи-борщі. І розморожується порційне м'ясо швидше, і потім не потрібно буде відрізати зайві шматки і перезаморожувати (що не можна робити в принципі).

Списки у морозилці

1. Що там лежить.
2. Навіщо (якого страви).
3. Скільки порцій.
4. Дата заморожування.

Упаковка

Під час заморожування продуктів можна використовувати поліетиленові пакети або спеціальні контейнери для морозилки. Ці упаковки мають бути чистими, міцними, цілими та герметично закриватися. Можна використовувати для заморожування та звичайні пластикові коробки та відерці з-під морозива чи йогурту, але такі упаковки не можна ні в якому разі використовувати у мікрохвильовій печі або духовці для розігріву продуктів. Перевірте всі ваші упаковки та контейнери, чи підходять вони для зберігання продуктів у морозилці, а також розігрівання у духовці чи мікрохвильовій печі.

Лейбли (етикетки)

У продажу є спеціальні лейбли для морозилки, які добре прилипають та відлипають від упаковки.

Маркер

Написи, виконані звичайною кульковою ручкоюу морозилці швидко зблякнуть, а звичайний фломастер змажеться. Потрібен маркер, що не змивається, або спеціальний маркер для написів на етикетках в морозилці. Повторюся: якщо у вас морозильник досить великий, краще підписувати все, що кладете в морозилку. Заморожені продукти втрачають свій початковий вигляд і виглядають зовсім інакше, ви можете переплутати їх.

Липка стрічка

Мішки, пакети та контейнери у морозилці мають бути закриті дуже щільно. У них не попадає повітря. Тому, щоб збільшити термін зберігання продуктів у морозилці, слід прибрати (видавити) із пакета все повітря. Не рекомендується використовувати для зав'язування мішків та пакетів гумки - вони заморозяться і ламаються, краще використовувати з цією метою спеціальну липку стрічку для морозилки.

Фольга

Використовуйте для заморожування продуктів у морозилці слід лише товсту фольгу. Тонка фольга стане ламкою в холоді і може порватися, тим самим розгерметизує продукти і вони зіпсуються.

Блокнот

Заведіть окремий блокнотик для записів, що у вас зберігається в морозилці, а що ви вже дістали, а також дати заморозки. Потрібно контролювати термін зберігання продуктів, щоб потім не доводилося зіпсовані і прострочені продукти викидати. Адже морозильна камера допоможе вам заощадити гроші, заморожуючи продукти на користь (наприклад, взявши їх зі знижкою, по акції тощо), тому краще записати, ніж втратити і зекономлені гроші, і витрачені. Навіть добре упаковані продукти з часом втрачають свій смак та якість, тому потрібно слідкувати за термінами. До того ж, приготовлені страви з прострочених продуктів, які були неправильно заморожені, зберігалися неправильно або зберігалися в морозилці надто довго, можуть спричинити важкі харчові отруєння. Тому список продуктів у морозилці потрібно вести. Нехай це буде окремий блокнот або розділ у кулінарній книзі з рецептами, або ще щось.

Як заморожувати овочі

Чи відварювати овочі перед заморожуванням чи ні? Багато перед тим, як заморожують свіжі тверді овочі, миють їх добре під проточною водою і висушують. Але вчені говорять, що перед заморожуванням овочі слід промити, порізати, очистити, а потім бланшувати в гарячій воді або відварити на пару. Це деактивує натуральні ензими, які містяться у овочах. Ензими здатні призвести до неприємних змін овочів під час їх зберігання у морозилці: вони можуть втратити свої смакові якості та поживні речовини, стати жорсткими.

Розморожування та розігрів

Перед використанням заморожених продуктів обов'язково слід повністю розморозити. Бажано розморожувати їх у холодильнику, деякі розморожують за кімнатної температури. Якщо розморозити продукти дуже швидко, вони втратять при цьому вологу, смакові якості.

Дотримуйтесь завжди основного правила заморожених продуктів заморожувати швидко, а розморожувати повільно.

Не можна перезаморожувати повторно вже розморожені один раз продукти. Краще заморожувати продукти невеликими порціями.

Намагайтеся уникнути надлишку прянощів, приправляючи страви для заморозки в морозилці, оскільки аромати багатьох спецій та прянощів тільки посилюються в замороженому вигляді.

Заморожені відварені овочі слід готувати швидше, ніж звичайні сирі, а ось заморожене м'ясо готувати рекомендується довше за свіже.

Хліб, фрукти та торти заморожувати можна, щоправда, їхня якість дещо погіршиться після розморожування.

Мікрохвильова піч має функцію розморожування заморожених продуктів. Чітко дотримуйтесь інструкцій з розморожування у мікрохвильовій печі, щоб не перетримати заморожений продукт і він не почав запікатися.

Можна не розморожувати

Такі заморожені продукти та страви, як гуляші, супи, рибу, морепродукти (додавати їх слід на скороводу в кінці приготування), страви з макаронами, хліб, овочі перед приготуванням можна не розморожувати.

Зовсім маленькі заморожені шматочки риби та м'яса без кістки можна готувати прямо з морозилки, не розморожуючи їх. Вони швидко розморозяться в процесі приготування, але великі шматки слід повністю розморозити перед приготуванням. Хліб добре і швидко розморожується за кімнатної температури.

Добре заморожуються

• Свіжі та молоді овочі, овочеві пюре, відварені овочі.
• Стиглі фрукти (крім бананів та інших водянистих фруктів – з високим вмістом води).
• Ягоди. Заморожувати ягоди слід на таці, накривши їх. Потім пересипати ягоди у пакет. Перед заморожуванням не потрібно мити.
• Рибу (майже її види), морські гребінці і молюски, устриці. Рибу заморожувати потрібно, загорнувши її спочатку у восковий папір чи фольгу, а вже потім у поліетиленовий пакет. Креветки необхідно попередньо очистити та обрізати голову. У лобстера та краба потрібно попередньо відокремити м'ясо.
• Молочні продукти: олія, сир, маргарин, молоко, жирні вершки. Молоко можна заморожувати максимум лише на місяць. Тверді сири дуже кришаться після заморожування, а вершки погано збиваються.
• Сало.
• Вино, точніше, його рештки. Розлийте залишки вина у формочки для льоду і заморозьте. Потім ці кубики можна використовувати у різних соусах, гуляшах тощо.
• Дичину, птах. Птах не слід заздалегідь фарширувати. Заморожуйте окремо потрухи та печінку.
• М'ясо (телятина, свинина, куряче м'ясо та інше) заморожувати можна, прибравши з м'яса жир (сало).
• Хліб, торти, чізкейка, булочки бажано якщо і заморожувати, то без крему.
• Тісто упаковувати потрібно у жорсткі контейнери.
• Готові страви.
• Бульйон заморозити можна, але перед заморожуванням потрібно прибрати весь жир.
• Соуси та підливи на жирі після розморожування розшаруються і їх потрібно буде знову змішувати та збивати.
• Свіжі трави слід спочатку промити, зняти листя з паличок, дрібно порізати та упакувати (можна у пластикові контейнери).
• Сік та цедру цитрусових.
• Яблука, персики, груші перед заморожуванням потрібно збризкати лимонним соком.

Не можна заморожувати

• Водянисті овочі (з високим рівнем вмісту води в них): зелений салат, огірок, перець, перець, селера, ріпчаста цибуляі т.д. Такі овочі можна заморожувати лише у вигляді овочевого пюре.
• Нежирні вершки.
• Домашній йогурт.
• Теплі та гарячі продукти та страви. Перед заморожуванням у морозильній камері всі страви та продукти слід добре охолодити.
• Яйця.
• Голландський соус та соуси з крохмалем, майонез, заварний крем.
• Варена картопля. Картоплю можна заморожувати лише у вигляді пюре.
• Банани та м'які фрукти та ягоди (полуниця, диня, авокадо, шматочки цитрусових.
• Солодке та несолодке желе.
• Консервована рибата інші консерви, якщо вони не перемішані були до заморожування з іншими інгредієнтами.
• Бульйони з цибулею та пасерованими коренеплодами.

Заморожування продуктів

Як заморозити зелень

Зелень (петрушку, кріп, кінзу, пір'я зеленої цибулі, базилік) перед заморожуванням обов'язково слід промити та обсушити. Потім поріжте зелень дрібно, як на салат, і розкладіть трохи (порційно) в маленькі пакетики. З пакетиків видавіть повітря, зав'яжіть отвір і покладіть у морозилку. Можна заморожувати зелень окремо, або суміш різноманітних трав.

Як заморозити м'яту

Таким же нехитрим способом, як і заморозка зелені, можна заморозити м'яту та мелісу, тільки попередньо відокремте листочки від стебел і заморозьте
лише їх.

Як заморозити щавель

Листя щавлю спочатку потрібно добре промити і дрібно порізати, після чого опустити їх буквально на 1 хвилину в киплячу воду. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Як вода стіче і щавель охолоне, розкладіть його по порційним пакетикам і заморозьте. Перед приготуванням розморожувати щавель не потрібно - просто заморожений щавель киньте в суп або зелений борщ, він нічим не відрізнятиметься від свіжого.

Як заморожувати зелений горошок та кукурудзу

Свіжий зелений горошок або кукурудзу слід спочатку вилучити. Потім опустіть горошок або кукурудзу в киплячу воду і проваріть приблизно 3-5 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і промийте відразу під проточною холодною водою. Зайва волога має стекти, а горох чи кукурудза обсохнути. Після цього можна вже фасувати їх пакетами і відправляти в морозилку.

Як заморозити цвітну капусту

Для заморожування цвітної капусти слід спочатку видалити та викинути верхнє листя, качан розділити на суцвіття, після чого потрібно бланшувати капусту (додавши у воду трохи лимонної кислоти) 3 хвилини. Після бланшування воду злити, а суцвіття слід обсушити та остудити, після чого можна цвітну капустурозкладати по пакетах та контейнерах та заморожувати в морозильній камері.

Як заморозити брокколі

Брокколі – досить ніжний сорт капусти, тому бланшувати броколі перед заморожуванням не потрібно. Просто розділіть капусту на суцвіття, промийте та обсушіть її. Ну а потім, як завжди, розкладіть її в упаковки та заморозьте.

Як заморожувати перець

Салатний перець заморозити можна різними способами. Дивлячись навіщо він вам потрібний. Видаліть у салатного перцю (болгарського)
плодоніжку та акуратно вийміть із нього насіння, потім промийте перець і обсушіть. Просто вставте перчинки, як стаканчики,
одна в одну і запакуйте. Можна заморожувати. Це буде гарна заготівлядля фаршированих перців. А можна заморозити і вже фаршировані перці. Для цього нафаршируйте перець сумішшю відвареного рису, моркви та м'яса та заморозьте. Можна очистити, промити перець і нарізати його на дрібні шматочки, які і заморозити. Бланшувати перед заморожуванням болгарський перецьне потрібно (так само, як помідори та огірки).

Як заморожувати помідори

Заморожують помідори двома способами. Наприклад, якщо помідори дуже соковиті, можна заморозити їх як пюре. вимийте свіжі помідориі обсушіть, потім протріть їх через сито або пропустіть через м'ясорубку. Після цього можна розкладати помідори по контейнерах та заморожувати.

Другий спосіб полягає в тому, що тверді помідори потрібно порізати часточками (без шкірки або з нею ж), потім розкласти по пакетиках і відправити в холодильник, прибравши перед цим повітря з кулька і зав'язавши отвір. На піцу томати нарізають кружальцями.

Дрібні помідори (наприклад черрі) не обов'язково нарізати, тільки бажано зробити проколи в декількох місцях. З проколами вони не потріскаються від заморожування.

Як заморожувати огірки

Огірки заморожують господині винятково для салатів. Їх потрібно промити, просушити і нарізати кубиками або соломкою, після чого зсипати в пакети або контейнери, прибрати повітря, зав'язати отвір і в морозилку. Перед
вживанням огірки слід розморозити, відкинути на друшляк і потім вже можна додавати в салати.

Як заморожувати кабачки та цукіні

Перед заморожуванням кабачки та цукіні слід обов'язково відварити, порізавши їх до відварки кубиками та видаливши насіння. Потім відкиньте овочі на друшляк і остудіть їх. Потім можна розфасовувати кабачки чи цукіні по пакетах чи контейнерах та заморожувати.

Як заморожувати спаржеву квасолю

Як заморожувати ягоди

Ніжні і крихкі ягоди, такі як малина, полуниця, ожина рекомендується зберігати в контейнерах, так вони в морозилкені пам'ятаються і збережуть свою форму навіть при розморожуванні. Їх заморожують сухим способом, що описано вище у правилах. Від малини та ожини потрібно перед заморожуванням прибрати плодоніжку

Вишня, смородина (червона і червона), агрус, чорниця, брусниця, вишня, журавлина і багато інших ягідок заморожувати можна сухим способом, та й зберігати більш тверді та пружні ягоди можна і в целофанових пакетах.

Також можна просто перетерти ягоди з цукром або без блендером і заморожувати в морозилці у вигляді пюре, розлив по ємностях.

Як заморожувати баклажани

Баклажани миють, чистять, підсушують та нарізають кубиками або пластинами. Замість бланшування запікають у духовці.

Як заморожувати м'ясо та рибу

М'ясо і риба заморожуються чудово, головне - дотримуватися правил заморозки. Свіже м'ясо спочатку потрібно швидко обсушити, потім помістити м'ясо або рибу в упаковку, яка не пропускає повітря і швидко заморозити. Оптимально м'ясо та рибу заморожувати все-таки у вакуумній упаковці, але в домашніх умовах це не так просто зробити. Заморожувати потрібно невеликими порціями (фарш слід розкладати тонким шаром), таким чином м'ясо і риба швидше промерзають, а зростання бактерій під час заморожування зупиняється. М'ясо краще розморожувати з вечора, переклавши його з морозильника в холодильник. Пам'ятайте, що заморожене м'ясо, як і інші заморожені продукти, не можна заморожувати повторно! Коли м'ясо трохи розмерзло, його легко нарізати, смажити ж м'ясо слід тільки тоді, коли воно повністю розморозилося і досягло кімнатної температуриІнакше з нього виділиться дуже багато води і воно просто звариться, а не посмажиться.

Рибу перед заморожуванням необхідно почистити, промити і просушити, філе риби можна занурити в підсолену воду, перед тим як відправити в морозилку, таким чином утвориться своєрідний захисний шар, який не дасть йому в морозильнику обвітритися.

Для заморозки риби з метою подальшого тривалого зберігання в морозилці, її потрібно очистити від луски і потрухів (але залишити шкіру), потім загорнути в харчову плівку. Креветки можна зберігати у панцирах.

Як заморожувати борошняні вироби

Заморожуємо булочки, хліб, млинці, а також пельмені та вареники без проблем. Головне - щоб у контейнери із заморозкою не потрапило повітря. Хліб для заморожування можна нарізати шматками. Чим свіжіше борошняні вироби перед заморожуванням, тим вони смачніші після відтавання. Булочки та хліб підігрівати можна навіть без розморозки – достатньо змастити їх молоком або водою (щоб була смачна скоринка) та покласти у розігріту духовку на пару хвилин. Млинці з начинкою і без заморожувати потрібно вже в готовому вигляді, а просто розморожувати - кладіть їх на розігріту сковороду прямо з морозилки. Пельмені та вареники заморожують у сирому вигляді, потім при потребі дістають з морозилки і відварюють прямо у замороженому вигляді у підсоленій окропі до повної готовності.

Як заморожувати молочні продукти, яйця, сир

Вершки, молоко, йогурт, і навіть цілі яйця для заморозки не придатні. А ось масло та сир відмінно переносять холод. Твердий сир заморожувати можна навіть цілим шматком, а можна й у натертому вигляді. М'який сир і сир краще не заморожувати, тому що в цих продуктах міститься багато рідини і при розморожуванні вони стануть дуже рідким. Білок і жовток можна заморожувати тільки в розділеному стані окремо один від одного.

Як заморожувати готові страви

Не дуже якісно заморожуються варена картопля, соуси та підливи з великим вмістом вершків (можуть розшаруватись). Краще окремо заморожувати окремо овочі, окремо м'ясо, а окремо соуси. Страву спочатку слід швидко охолодити до кімнатної температури, а потім, розділивши на невеликі порції, заморозити у щільно закритих контейнерах, куди не потрапляє повітря та волога. Готові страви не потребують попереднього розморожування, їх можна розігрівати ще замороженому вигляді.

Витративши влітку всього трохи часу, ви виграєте його втричі більше взимку, коли дістанете з морозильної камери холодильника частинку літа, літнього теплаі сонця і доставте радість не тільки собі, а й своїм рідним та близьким. Щоліта робіть запаси на зиму і вони вам окупляться сторицею в холодну пору року.

Хорошого настрою, великого смачного запасу вам грибів та ягід, фруктів та овочів!

Коли йдеться про приготування корисної домашньої їжі, багато хто з нас недооцінює цінність заморожених продуктів. Морозильна камера допомагає не тільки запастися сезонними продуктами - фруктами, ягодами, овочами, що швидко псуються. Вона також дозволяє зберігати залишки страв, приготованих у занадто великій кількості і часом може заощадити час, позбавивши власників зайвого походу в магазин. Однак у своєму прагненні зробити харчові запаси головне не переборщити, пам'ятаючи, які продукти краще не заморожувати через значну втрату якості.

Що не можна заморожувати

Полуниця, кавун, диня, папайя. Через високий вміст рідини після розморожування соковиті фрукти та ягоди нагадуватимуть безформну масу, що втратила свій смак та аромат.

Капуста, селера, салат, огірки, помідори, пастернак, цикорій, редька, редька. Після розморожування ці овочі стають млявими, водянистими, втрачають колір, аромат та смак.

Картопля. Сирі коренеплоди після розморожування стають млявими, водянистими та солодкими. Смажена картопля та інші продукти – втрачають хрумку скоринку, починають гірчити.

Яйця. Після заморожування вони набувають неприємного смаку, а через шкаралупу, що тріснула, всередину проникають бактерії, що робить цей продукт повністю непридатним для використання в їжу. Яйцям, звареним круто, в морозилці теж не місце - білок стає м'яким, несмачним і гумоподібним.

Кефір, йогурт, сир. Корисні властивості та приємний смак кисломолочних продуктівпогіршуються, до того ж через низьку температуру вони можуть згорнутися. Втім, «на всякого пожежника» тримати в морозилці трохи молока в паперових або поліетиленових пакетах все ж таки можна - хоча його поживна цінність і знижується, тут воно може зберегтися тижнями.

Вершки, сметану, молочні соуси, заварний крем, майонез. Після заморожування їх можна викидати - вони зовсім непридатні в їжу, оскільки розшаровуються, стають водянистими та комістими.

Готові макарони, спагетті, рис. Ці страви втрачають текстуру і смак, тому краще зовсім відмовитися від їх приготування у великій кількості.

Що можна заморожувати

Свіжі овочі, бобові та пряну зелень можна зберігати в морозильній камері приблизно 8-12 місяців. У маринованому та солоному вигляді овочі (огірки, капусту та ін.) також можна заморожувати без великої втрати якості – хоча вони чудово зберігаються і в розсолі навіть без холодильника. Фрукти та ягоди також проживуть у морозилці близько року.

Сирі гриби можна зберігати в морозильній камері 9-12 місяців, а приготовані – не більше 1 місяця. Звичайно, при -20 ° С будь-які продукти здатні зберігатися як завгодно довго і залишатися безпечними для здоров'я, але поживні властивості, смак і текстура будуть вже не ті.

Морозиво, яке, здавалося б, має постійну прописку в морозилці, насправді проживе тут не більше місяця, а потім втратить смакові якості. Однак це стосується лише домашнього морозива (у магазинних ласощах молоко найчастіше взагалі відсутнє та замінено на пальмовий жир).

Сир та інші молочні продукти можна тримати в морозилці 1-2 місяці - якщо є така потреба, наприклад, як начинка для вареників.

Сире тісто зберігається в морозильній камері 3 місяці, і приблизно стільки часу у сирого м'ясного фаршу - тому неприготовані пельмені, які можна виявити практично в кожному холодильнику країни, можуть зберігатися там протягом одного сезону.

Бекон, шинку, сосиски не варто зберігати довше двох місяців. Сире м'ясо - 4 місяці (дрібними шматками) або 12 місяців (великим шматком), а готове - 2-3 місяці. Сиру курку - 9 місяців (шматками) або 12 місяців (цілком), а готову птицю - 4 місяці. Готові страви (супи, бульйони, рагу) – 2-3 місяці.

Сиру рибу та морепродукти можна тримати у морозилці протягом року, у готовому вигляді – 1 місяць. А ось копчену рибу можна зберігати в морозилці дуже довго і при необхідності різати, як струганіну (але тільки справді копчену, а не вимочену в «рідкому димі» - вона не тільки токсична, а й зовсім сира).

Хліб не варто тримати в холодильнику через вологу та ризик розвести плісняву, а ось у морозильній камері він почувається непогано і може прожити 2-3 місяці. Після розморожування він, як і раніше, свіжим, головне не забути заздалегідь нарізати його скибочками.

Пироги, кекси, рулети теж добре зберігаються в морозильній камері. Щільно загорніть їх у фольгу або поліетилен, щоб туди не потрапляло повітря, і покладіть у холодильник до слушного випадку. Коли знадобиться, не розморожуючи, підігрійте в мікрохвильовій печі в закритому посуді або в духовці - і ніхто не повірить, що їх не спекли щойно. Правда, ця порада не відноситься до пирігів з цибулею, капустою, яйцями - заморожування лише погіршує смак цих начинок.

Правила заморожування

Для заморожування необхідно відбирати лише доброякісні продукти. Ніколи не можна забувати, що холод лише допомагає зберегти поживні та смакові якості продукту, але не може їх покращити. Щоб у продуктах збереглася поживна цінність та зовнішній вигляд, їх потрібно заморожувати лише один раз.

Щоб заморожений продукт добре зберігався, його потрібно правильно обробити перед заморожуванням. Продукти тваринного походження вимити холодною водою, рослинного – обдати окропом. Все зайве видалити, потім висушити і розділити на невеликі порції - згодом не доведеться розморожувати весь запас, щоб використати лише частину.

Упаковка відіграє велику роль: вона має бути водостійкою, без запаху та герметичною. Всі ємності повинні бути з кришками, або продукти потрібно ретельно загорнути в папір, щоб уникнути зміни структури, кольору та утворення кристалів льоду. При заморожуванні рідини не можна використовувати звичайне скло, оскільки воно неминуче лусне.

Заморожування продуктів має відбуватися якнайшвидше. При повільному заморожуванні утворюються великі кристали льоду, які розривають тканини – і після розморожування витікають соки, погіршуються живильні та гастрономічні властивості, колір та смак.

Щоб уникнути проблем зі здоров'ям, продукти тваринного походження (м'ясо, птиця, риба, морепродукти, молоко) слід заморожувати і зберігати при температурах нижче -18˚С. Промерзання має бути повним на всю глибину продукту, а не лише зовні.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Сучасна побутова техніка значно спростила життя домогосподаркам. Одним з таких корисних пристроїв вважається холодильник, в якому можна зберігати практично будь-які страви, причому тривалий час. Достатньо потім дістати їх та розігріти. Але трапляється, що деякі з любов'ю страви стають зовсім непридатними для вживання. Це відбувається через те, що заморожувати продукти потрібно правильно.

Які продукти можна заморожувати?

Спочатку потрібно розібратися, що не варто заморожувати. Найкраще не класти в морозильну камеру консерви, нашатковану відварену картоплю, сир, яйця, заварний крем, желе, вершки, нестерилізоване молоко, майонез. Також слід пам'ятати, що продукти не можна поміщати в холодильник теплому вигляді.

Які продукти заморожують? Ось найповніший список:

• свіжі, молоді, відварені овочі, пюре з них;
• майже всі види риби, устриці, молюски;
• краб, лобстер, креветки;
• стиглі фрукти (крім тих, у яких міститься велика кількість води);
• молочні продукти - сир, маргарин, жирні вершки, олія, сало;
• м'ясо;
• булочки, торти, хліб;
• тісто;
• готові страви;
• бульйон;
• ароматизовані вершкові олії;
• насіння, горіхи.

Технологія охолодження та заморожування

Будь-який холодильник заморожує продукти, а зберігатися вони можуть дуже довго лише після глибокого заморожування. Якщо дотримуватись правил зберігання, то навіть через досить тривалий час вони будуть якісними та містити всі поживні речовини. Слід звернути увагу на такий момент: холод сприяє збереженню якості продуктів, але не підвищує його. Якщо спочатку були заморожені доброякісні фрукти, овочі та м'ясо, то і через кілька місяців після їх розморожування вони будуть такими самими. Гнилиця, переморожене м'ясо, уражені коренеплоди залишаться колишніми.

Якщо підготовлені продукти містять шкідливі бактерії, то холод уповільнить їхню життєдіяльність, але вони все одно залишаться. При температурі -18 градусів їх кількість, як правило, незмінна, але якщо в камері почнеться підвищуватися температура, то бактерії відразу активізуються і активно розмножуватимуться.

У чому потрібно заморожувати продукти?

Використовуючи правильну упаковку для заморожування продуктів, можна бути впевненим у тому, що навіть через досить тривалий час вони збережуть свою свіжість, колір, смак, харчову цінністьта вміст вологи. Продукти можна заморозити у сирому вигляді в їхній оригінальній упаковці, але найкраще додатково упаковати їх у шар пластику. Також не слід для заморожування класти в картонні коробки молоко, морозиво, млинці, котлети тощо, потрібно використовувати пакети або контейнери.

Упаковка для продуктів, що заморожуються, повинна відповідати наступним вимогам:

• бути непроникною для вологи, повітря, жиру та олії;
• мати міцність, надійність;
• вона повинна легко рватися, тріскатися чи ламатися при низьких температурах;
• закриватися легко та надійно;
• не повинна перешкоджати проникненню сторонніх запахів.

Заморожені харчові продуктиможна зберігати у двох видах упаковки - твердих контейнерах та гнучких пакетах або плівці.

Тверді контейнери виготовляються з пластику або скла і зазвичай використовуються для заморожування легко мнуться і рідких продуктів. Пластикові пакети та плівка необхідні для заморожування сухих продуктів, а також таких, які мають неправильну форму та їх важко помістити у контейнери.

Правильна підготовка продуктів

Перед тим, як заморожувати продукти, їх слід уважно оглянути. Якщо щось почалося псуватися, це слід викидати без жалю. Після цього продукти потрібно ретельно очистити. Їх слід підготувати так, щоб після розморожування їх можна було відразу вжити. Для цього продукти сортують, миють, ріжуть, варять, бланшують, із фруктів виймають кісточки, а рибу потрошать. Після миття обов'язково все висушують. Тепер невеликими порціями укладають все у пакети або спеціальний посуд.

Теплі фрукти, овочі, зелень чи м'ясо спочатку охолоджують до кімнатної температури, потім кладуть у холодильну камеру, а потім – у морозильник.

Заморожування

Здійснювати заморожування слід якнайшвидше, тому що у разі зволікання на поверхні продуктів утворюються кристали льоду, які можуть розірвати тканину. В результаті весь сік витікає, відбувається зниження гастрономічних та поживних властивостей, смак та колір погіршуються. Тому температура у морозильній камері має становити -18 градусів. Це запобігає росту бактерій та сприяє збереженню харчової цінності.

Заморозка має бути повною, тобто здійснюється на всю глибину продукту. Чим нижча температура, тим якісніше відбувається заморожування. Порушення правил здійснення такої процедури може згодом вплинути на здоров'я людини.

Секрети ефективного заморожування

Щоб заморожені продукти довго зберігали свої якості, слід знати кілька секретів.

• Заморожування найкраще робити тонкими порціями, тому що в цьому випадку такий процес піде швидше. Великі плоди перед цим необхідно нарізати на дрібні шматочки.
• Продукти у формі брикетів найкраще укладати у роблячи невеликий зазор. І тут вони повноцінно проморозяться, а зазор необхідний циркуляції повітря.
• Не можна перевантажувати холодильник або морозильник продуктами, призначеними для тривалого зберігання, оскільки це може позначитися згодом з їхньої якості.
• Заморожувати слід лише у герметичній упаковці.

Овочі, зелень та гриби

Щоб овочі правильно заморозилися, робити це необхідно негайно, як тільки їх принесли з магазину або привезли з дачі. Їх слід вимити, розрізати на шматки, висушити, охолодити і запакувати в поліетиленовий пакет, після чого прибирають у холодильник. З грибами також все потрібно робити швидко, але на відміну від овочів, заморожувати їх можна сирими, вареними і навіть смаженими. Якщо справа стосується зелені, її промивають, ретельно висушують і поміщають в герметичну упаковку.

Фрукти і ягоди

Дрібні плоди зазвичай заморожують повністю, а великі нарізають шматочками. Кісточки зазвичай видаляють заздалегідь, так само як і серцевину у груш та яблук. Якщо плоди досить соковиті, то після розморожування їх рекомендується готувати пюре. Малина та полуниця зазвичай зберігаються, пересипані цукровим піском.

М'ясо та риба

Свіжу рибу та м'ясо заморожують невеликими шматочками у герметичній перед зберіганням слід обов'язково почистити, промити та висушити.

Борошняні вироби

При заморожуванні таких виробів, як вареники, пельмені, млинці, булки та свіжий хліб необхідно стежити за герметичністю пакетів. Готові вироби не повинні злипатися, а хліб бажано порізати на шматочки.

Сир

Цей продукт можна заморожувати великим шматком, після чого він не розсипатиметься. Якщо перед зберіганням нарізають його на невеликі частини, то в контейнер слід додати 1 ч. л. борошна чи кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки не злиплися.

Як зберігати продукти у морозильній камері?

Зберігання заморожених продуктів повинно здійснюватись за певної температури. Також необхідно дотримуватися термінів.

Субпродукти та фарш рекомендується зберігати не більше 2 місяців, свинину, птицю та нежирну баранину – 6 місяців, яловичину та дичину – до 10 місяців. Для готових страв, чистого жиру та м'яса цей термін складає 4 місяці. Морепродукти та дрібна риба зберігаються близько 2-3 місяців, порційні шматки великої риби – півроку. Заморожені фрукти, овочі та ягоди можуть лежати в морозильній камері цілий рік.

Ці рекомендації стосуються лише тих продуктів, які правильно підготовлені та заморожені. Якщо м'ясо поклали на зберігання в морозильник цілим шматком, воно може зіпсуватися ще до того моменту, як повністю промерзне.

Термопакети для заморожених продуктів

Термопакети являють собою тару, в якій зберігаються та транспортуються охолоджені, заморожені та гарячі продукти. Завдяки прошарку з піноплексу, який розташовується між шарами спеціальної фольги, заморожені продукти розморожуються набагато повільніше.

Перед придбанням такої тари необхідно звернути увагу на упаковку з інформацією, скільки вона тримає холод. Перевезення заморожених продуктів, зокрема, овочів здійснюється саме в термопакетах. Якщо на вулиці дуже спекотно, то така тара зберігає свою ефективність до трьох годин, а в прохолоднішу погоду - до п'яти годин. Термопакети для заморожених продуктів є незамінними для поїздки на пікнік, тому що в них можна перевозити піцу або курку-гриль.

Як розморожувати продукти?

Процес розморожування має протікати повільно. Дуже важливо відразу після цього продукти вживати в їжу, тому що пошкоджена клітинна структура досить сильно піддається впливу шкідливих бактерій. Саме тому розморожену їжу необхідно смажити, варити, гасити або одразу запікати після вилучення з морозильної камери.

Для правильного розморожування продукти кладуть на тарілку та ставлять на нижню полицю холодильника. Важливо під час цього процесу стежити за тим, щоб сирий птах, риба чи м'ясо не стикалися з власним соком, тому що в ньому можуть міститися бактерії. Для цього в глибоку тарілку кладуть блюдце, перевернуте догори дном, на яке кладуть продукт. Зверху накривають мискою чи фольгою.

Розморожування може тривати по-різному і залежить від ваги та обсягу їжі. Наприклад, півкіло м'яса можна вже вживати через 5-6 годин після вилучення з морозильної камери, риба з такою ж вагою відтає 3-4 години.

Не рекомендується проводити розморожування продуктів на свіжому повітрі, оскільки велика ймовірність розмноження бактерій з їхньої поверхні. У мікрохвильовій печі не можна робити це через втрату смаку, а в гарячій або теплій водігубляться корисні властивості та зовнішній вигляд. У холодній воді також небажано розморожувати, але в разі крайньої необхідності слід робити так, щоб продукти з нею не стикалися, помістивши, наприклад, в поліетиленовий пакет.

Птахи та м'яса, а також фруктову чи овочеву нарізку, розморожувати не варто. Їх викладають на сковороду чи каструлю відразу після вилучення з морозильної камери. Виняток становить фарш, який рекомендують розморожувати на нижній полиці холодильника.

Висновок

Таким чином, необхідно правильно заморожувати продукти, щоб через деякий час вжити їх у їжу, і вони були при цьому нормальної якості. При недотриманні певних умов зберігання велика ймовірність псування їжі, що може негативно позначитися на здоров'ї людини.